33 dudas sobre la Kombucha con sus respuestas

Si estás empezando con la kombucha (o ya llevas un tiempo y aún tienes preguntas), este artículo es para ti. He reunido las dudas más frecuentes que me han llegado tras publicar otros artículos sobre kombucha, así tienes todo en un mismo sitio y no tienes que andar buscando.

Además, aquí te dejo otros artículos por si te apetece profundizar más:

• ¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber
• Como hacer Scoby para Kombucha de cero
• Cómo hacer Kombucha desde cero en casa
• Guía para hacer Kombucha de Sabores – Segunda Fermentación
• 5 Cócteles con Kombucha sin alcohol

Ahora sí, vamos al lío:

Dudas sobre la Kombucha

🔸 SCOBY

1. ¿Se puede lavar el SCOBY?

No. El SCOBY no se lava como si fuera una lechuga. Si se contamina (por ejemplo, con moho), hay que tirarlo sin pensarlo dos veces.
Lo único que puedes hacer es enjuagarlo suavemente con un poco de kombucha si se le han pegado restos de té. Nunca uses agua del grifo ni lo friegues como si fuera una sartén.
Y si haces kombucha con té suelto, cuélalo bien antes de empezar.

🔝 En este artículo puedes leer más sobre Moho, Levadura Kham y otras contaminaciones al Fermentar con consejos sobre qué hacer.

2. ¿Por qué mi SCOBY es marrón?

El color depende del tipo de té. Con té negro se vuelve marrón con el tiempo, y con té verde suele mantenerse más claro. ¡Todo normal!

3. ¿Por qué no se forman nuevos SCOBY?

Siempre se forma uno nuevo en cada tanda, aunque al principio parece una fina capita que ni se ve. A veces se queda pegado al SCOBY anterior y ni te enteras.

Con el tiempo se va engrosando y puedes separarlos con las manos (aunque se rompan, siguen funcionando). Si usas varios juntos, la fermentación será más rápida, así que vigila que no se te pase.

4. ¿Cómo sé si un SCOBY está viejo?

Yo suelo cambiarlos cada 3-4 meses. Algunos dicen que un SCOBY viejo se oscurece, pero eso también pasa con el té negro. Si ves que ya no fermenta bien o tiene un aspecto raro, mejor usar uno nuevo.

5. ¿Es normal que el SCOBY flote, se hunda o cambie de sitio?

Completamente normal. A veces flota, a veces se hunde y otras está de lado. También puede formar burbujas, filamentos marrones (levaduras) o una capa nueva en la superficie. Todo esto indica que está vivo y fermentando como debe.

6. ¿Por qué hacer un “hotel de SCOBY”?

Porque si se contamina una tanda y tienes que tirarlo todo, los del hotel te salvan la vida. Además, así puedes regalar a quien te pida uno (porque lo pedirán).

7. ¿Puedo congelar un SCOBY?

Sí, sin problemas. Mucha gente te dirá que no se puede porque lo mata, pero no es así. Lo he probado y una vez lo descongelas (sin microondas) puedes volver a hacer kombucha.

Aunque si te soy sincera, si me voy de viaje o no voy hacer kombucha durante un tiempo, prefiero dejar el SCOBY en la nevera con suficiente kombucha. Así puede durar meses.

🔸 Ingredientes

8. ¿Puedo usar tés aromatizados (con frutas o especias)?

No es lo ideal. Los aceites esenciales y aromas artificiales pueden afectar al SCOBY. Para la primera fermentación, mejor usa té puro (negro, verde, blanco o una mezcla). Guarda las flores y sabores para la segunda.

9. ¿Qué pasa si uso menos té o más agua?

Si haces una tanda más diluida, la fermentación será más lenta y el sabor más suave. Pero si usas muy poca cantidad de té o de azúcar, puede que no fermente bien o se contamine.
Mejor seguir las proporciones recomendadas y ajustar después según tu gusto.

10. ¿Puedo hacer kombucha con té rooibos o infusiones sin cafeína?

Como poder se puede, pero a largo plazo afectará al cultivo que necesita los nutrientes del Camellia sinensis (té negro, verde, etc.) para mantenerse fuerte. Yo te recomiendo siempre usar té.

11. ¿Puedo hacer kombucha sin azúcar?

No. El SCOBY se alimenta del azúcar. Puedes usar azúcar blando, moreno o integral, pero sin azúcar no hay fermentación

12. ¿Se puede usar azúcar de coco, panela o sirope?

La opción más segura es el azúcar blanco o integral. Otros tipos como panela o azúcar de coco funcionan, pero pueden debilitar al SCOBY con el tiempo si los usas siempre.
Si quieres experimentar, hazlo con un SCOBY aparte.

🔸 Fermentación

13. ¿Cómo sé cuándo está lista la kombucha?

En la primera fermentación (1F), pruébala con una pajita (sí, como los cócteles) pero sin meter babas. Aquí te explico cómo:

1. Mete la pajita en la kombucha.
2. Tapa el extremo superior con el dedo.
3. Sácalo y ponlo en un vaso.
4. Quita el dedo y prueba.

Cuando esté en el punto justo entre dulce y ácido que te gusta, embotella.

En la segunda fermentación (2F), puedes servir un poquito directamente en un vaso y ver si tiene el sabor y el gas que te gusta.

👍 También puedes leer mis guías detalladas de cómo hacer kombucha y de la segunda fermentación.

14. ¿Qué diferencia hay entre la primera y la segunda fermentación?

La primera fermentación es donde el té azucarado se transforma en kombucha gracias al SCOBY. La segunda fermentación ocurre una vez retiras el SCOBY y embotellas la kombucha. Aquí puedes añadir frutas, especias o zumos para dar sabor y conseguir gas. La segunda fermentación dura entre 2 y 5 días, y se hace a temperatura ambiente con las botellas cerradas.

15.a. ¿Por qué no fermenta mi kombucha? (1F)

• Poca azúcar: sin azúcar no hay fiesta (ni fermentación). Añade más té azucarado (ya frío) si hace falta.
• Frío: si la temperatura es baja, irá lenta.
• SCOBY muy fino: pon menos cantidad de té hasta que se engrose un poco.

15.b. ¿Por qué no fermenta mi kombucha? (2F)

La fermentación depende del azúcar que quedó en la 1F y del que añades (fruta, miel, etc.).

Si solo has puesto hierbas o frutas poco dulces, puedes añadir una cucharadita de azúcar o miel por litro.

16.a. ¿Por qué mi kombucha no tiene gas? (1F)

Porque en la primera fermentación el gas (CO2) se escapa, ya que el bote está abierto.

Si quieres algo de burbujas, embotella al terminar la 1F y deja 3-4 días cerrado antes de enfriar y beber. Así se gasifica un poco.

16.b. ¿Por qué no tiene gas en la 2F?

Aquí ya sí, con botella cerrada, se genera gas. Pero si no hay suficiente azúcar (ni residual ni añadida), no se forma CO2. Añade fruta dulce o un poco de azúcar y ten paciencia.

17. ¿Cómo hacer más gas en la segunda fermentación?

• Usa botellas con cierre hermético (tipo Grolsch o de limonada antigua).
• Añade fruta madura o una cucharadita de azúcar.
• Deja fermentar a temperatura ambiente 2-4 días antes de refrigerar.
• ¡Cuidado! Abre con precaución y mejor sobre el fregadero.

18. ¿Por qué mi kombucha está muy ácida?

Porque la dejaste demasiado tiempo fermentando. Con calor fermenta más rápido. También influye:

• Lo grueso que sea el SCOBY.
• Cuánta azúcar añadiste.
• Lo ácida que estaba la kombucha de arranque.

19. ¿Qué hacer con la kombucha avinagrada?

• Úsala como vinagre en ensaladas.
• Para limpiar.
• Rebajada con agua o zumo, también se puede beber (si te atreves).

20. ¿Puedo usar kombucha avinagrada como líquido de arranque?

Sí, pero usa menos cantidad. Si está muy fuerte, basta con una cucharada sopera por litro.

🔝 Puedes ver los detalles en el artículo de cómo hacer kombucha.

21. ¿Por qué mi kombucha huele raro?

La kombucha huele un poco avinagrada, y eso es normal. Pero si huele a podrido, queso, pies, cloaca o cualquier cosa que no tomarías voluntariamente… tira esa tanda. Es mejor prevenir.

🔸 Contaminación

22. ¿Qué hago si sale moho?

Tira todo. Sin excepción. El moho es tóxico y se propaga por esporas. Lava bien el bote con agua caliente antes de volver a usarlo.

23. ¿Por qué aparece moho?

Porque entraron esporas. A veces pasa aunque hagas todo igual que siempre.

Consejos:

• Usa una tela que cubra bien el bote.
• Pon primero el té, luego el SCOBY, y al final la kombucha de arranque.
• Revisa si tienes humedad o moho en casa (paredes, armarios…).

🔸 Consumo y efectos

24. ¿A qué sabe la kombucha?

Tiene un sabor ácido, como una sidra suave. Luego, según lo que le pongas en la 2ª fermentación, puede saber a frutas, especias, etc. ¡Muy refrescante y sabrosa!

25. ¿A qué hora se toma?

A la que quieras, pero si estás empezando, evita tomarla en ayunas. Mejor durante o después de las comidas.

26. ¿Cuánta kombucha tomar al día?

Con un vaso (unos 250 ml) basta. No hace falta beber litros. De hecho, lo mejor es la variedad: kombucha, kéfir, yogur, chucrut…

👉 En estos artículos puedes ver las recetas de 5 Bebidas Fermentadas Probióticas para hacer en casa y en este otro Chucrut guía completa – qué es, beneficios y cómo hacer chucrut.

27. ¿Sirve para adelgazar?

No directamente. Es una bebida azucarada, aunque fermentada. Si sustituyes los refrescos industriales por kombucha, algo notarás. Pero para adelgazar, lo importante es tener una dieta equilibrada.

👩‍🍳 En este otro artículo puedes leer más sobre 11 trucos para Comer Sano todos los días.

28. ¿Tiene efectos secundarios?

Puede provocarte gases, hinchazón o molestias si tomas mucha o si tu cuerpo no está acostumbrado. Empieza poco a poco y, si notas algo raro, deja de tomarla y consulta a tu médico.

29. ¿Puedo tomarla si estoy embarazada?

No se recomienda en embarazadas ni en niños pequeños porque contiene algo de alcohol, aunque sea mínimo. Mejor consultar con tu médico.

30. ¿Cuánto alcohol tiene la kombucha?

La kombucha casera suele tener entre 0,5 % y 1 % de alcohol, a veces más si la fermentación ha sido larga o muy activa. Si la fermentas mucho tiempo o usas fruta muy dulce en la segunda fermentación, puede subir.
En resumen: no te emborracha, pero no es 0,0 %.

31. ¿Puedo beber la kombucha de la primera fermentación?

Sí. No es obligatorio hacer la segunda. Eso sí, no tendrá gas ni sabor extra, pero puedes embotellarla unos días para que burbujee un poco.

32. ¿Cuánto dura la kombucha una vez embotellada?

Si está en la nevera, se conserva varias semanas. Incluso meses. Pero sigue fermentando lentamente, así que con el tiempo se vuelve más ácida y puede ganar gas.
Si está fuera de la nevera… cuidado: puede explotar. ¡Gas acumulado + calor = desastre pegajoso!

🔸 Aprender más

33. ¿Dónde puedo aprender más?

Puedes leer todos mis artículos o seguirme en redes.

Además, te recomiendo el libro El arte de la fermentación, de Sandor Katz, el gurú absoluto del mundo fermentista. Es largo pero muy entretenido, y aprenderás sobre fermentos de todo tipo: verduras, cereales, bebidas, lácteos…

Porque sí, esto de fermentar engancha. Empiezas con un té azucarado… y terminas con medio armario lleno de frascos burbujeantes.

Conclusión

Espero que esta guía te ayude a resolver todas las dudas sobre la kombucha o que empieces con buen pie. Si tienes alguna otra pregunta, déjame un comentario abajo, me encantará ayudarte en lo que pueda.

¡Si te ha gustado este artículo, por favor compártelo y ayuda a otros amantes de la cocina!

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