¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber

¿Qué es Kombucha? Guía completa sobre esta bebida fermentada probiótica llena de propiedades, con consejos para hacer kombucha casera.

¿Qué es Kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada, por lo general se obtiene de fermentar té azucarado en un cultivo de bacterias y levaduras llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Además se le pueden añadir frutas, verduras y especias para darle sabores diferentes. El resultado es una bebida refrescante con un sabor ligeramente dulce y ácido, un poco efervescente que recuerda a la sidra.

Aunque en Europa, Estados Unidos y Australia se ha hecho popular en los últimos años, es una bebida originaria de China con más de 2.000 años de historia. El té kombucha es la bebida que no falta para aquellos que buscan un estilo de vida saludable porque tiene propiedades probióticas como mejorar del sistema inmunológico, detox y ayuda la digestión.

como hacer kombucha

¿Qué es un probiótico?

El té de kombucha es un probiótico natural. Si te preguntas que es un probiótico, se trata del cultivo de bacterias vivas que favorecen la salud de nuestra flora intestinal.

Existen diferentes tipos, el mejor probiótico es el probiótico natural que se obtiene a través de la fermentación del propio alimento o bebida. También existen probióticos que se añaden artificialmente como es el caso de suplementos nutricionales.

Seguro consumes algún alimento probiótico o bebida probiótica sin saberlo, estos son algunos de los más comunes.:

  • yogurt
  • kéfir
  • kombucha
  • encurtidos (pepinillos, aceitunas, etc.)
  • queso crudo
  • tempeh (muy usado en dietas veganas como sustituto de la carne, se obtiene de fermentar soja)
  • chucrut y kimchi (fermentado de verduras, el chucrut es típico de algunos países Europeos y el Kimchi de Corea)
  • miso

Kombucha Propiedades

Al té de kombucha se le atribuyen muchas propiedades especialmente por ser una bebida probiótica, algunas de las propiedades de la kombucha son:

  • mejora la flora intestinal
  • sirve para activar las defensas de nuestro organismo
  • tiene beneficios antivíricos y antibacterianos
  • ayuda en la eliminación de toxinas (efecto detox)
  • es antioxidante
  • es energizante
que es kombucha

En su composición se encuentran vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B12) ácido fólico, C, D, E y K. Además de enzimas, ácidos orgánicos esenciales como ácido glucurónico, ácido láctico, ácido acético, entre otros.

Dependiendo del tipo de té o infusión que se use para hacer kombucha también puede contener minerales como hierro, manganeso, cobre, zinc, fluoruro y otros.

Otra gran ventaja es que es apto para: celiacos e intolerantes al gluten, veganos y vegetarianos.

Características de la Kombucha a tener en cuenta

1.- Probiótico

Los principales beneficios de kombucha son gracias a ser una bebida probiótica. Por eso al comprar kombucha es recomendable saber si está pasteurizada o no.

La pasteurización es un proceso en el que se somete a calor para eliminar agentes patógenos (bacterias, moho, levaduras, etc.) y además alargar la vida útil del alimento o bebida. El inconveniente es que justamente son las bacterias buenas lo que hacen la kombucha saludable, si se pasteuriza se eliminan esas bacterias beneficiosas.

Entonces si quieres beneficiarte de todas sus propiedades necesitas beber kombucha sin pasteurizar.

2.- Azúcar

En los últimos años se ha demonizado tanto el azúcar que nos entra el pánico de solo escuchar la palabra, aunque el kombucha tiene azúcar, no te inquietes y te cuento porque.

El azúcar es uno de los ingredientes para hacer kombucha indispensables. Sin azúcar no se puede producir la fermentación, el azúcar sirve para «alimentar» a las bacterias y levaduras. Durante la fermentación esa azúcar se reduce considerablemente, cuanto más tiempo fermente menos azúcar contendrá.

El azúcar que queda se llama azúcar residual y la cantidad es muy reducida una vez termina la fermentación. Como la cantidad de azúcar es tan reducida por eso es necesario conservar tu bebida probiótica en la nevera una vez abierta.

En caso que se alargue la fermentación, la cantidad de azúcar se reduce hasta obtener vinagre de kombucha.

kombucha casera - kombucha tea

3.- Alcohol

En todo proceso de fermentación se obtiene alcohol y esta bebida fermentada no es la excepción. La graduación alcohólica de la kombucha generalmente es menor del 1%, aunque puede llegar hasta el 3%. Por eso es conveniente siempre verificar el etiquetado, sobre todo en caso de intolerancia al alcohol o de niños.

4.- Gas carbónico

Otra de las características de la fermentación es la producción de gas carbónico de forma natural. Por eso es normal que la tu bebida fermentada tenga un poco de burbuja, aunque muchas veces pasa desapercibida.

Solo encontrarás gas carbónico añadido en refrescos a base de kombucha. Si te fijas en la lista de ingredientes verás que el porcentaje de kombucha suele ser bastante pequeño.

5.- Teína

La kombucha se prepara a partir de té verde o té negro, aunque también se puede preparar de otros tés e infusiones. En caso que se elabore a partir de té siempre tendrá algo de teína por eso es una bebida con propiedades energizantes.

6.- Poso

Al igual que sucede con otras bebidas fermentadas como la cerveza o el vino, es posible que la kombucha tenga poso. Especialmente si se trata de kombucha casera o es una kombucha artesanal comprada. El poso es un signo de buena salud de tu bebida fermentada.

7.- Diferente sabor de una botella a otra

El sabor varía mucho dependiendo de la época, el té con el que se elabore, el grado de maduración de la fruta y muchos más factores. Por eso es normal que el kombucha artesanal cada vez varíe su sabor.

que es kombucha - scoby

Té Kombucha Contraindicaciones

Aunque el té kombucha pueda parecer una bebida casi «milagrosa» no se recomienda para todo el mundo. Estas son las contraindicaciones del kombucha:

  • Embarazadas y madres lactando: Aunque el grado de alcohol es muy bajo es conveniente consultar a un especialista.
  • Niños: por su contenido de alcohol y teína. Aunque hay quienes la rebajan con agua para darle a niños.
  • Diabéticos: aunque contiene muy poca azúcar no se recomienda el consumo.
  • Problemas renales o hepáticos: existe riesgo de contaminación del moho Aspergillus, que puede producir aflatoxinas hepatotóxicas.
  • Sistema inmunitario deprimido: a evitar completamente, existen casos clínicos de pacientes con VIH que han tenido serios problemas intestinales a causa del consumo de esta bebida probiótica.

¿Cómo hacer Kombucha?

Si te preguntas como hacer kombucha casera ,es bastante sencillo, aunque hay que tener extremo cuidado con la limpieza. Sino se podría contaminar y estropear o peor aún, podría tener agentes patógenos tóxicos para nuestro organismo.

Para hacer kombucha casera se necesita un SCOBY también conocido como hongo kombucha, té y azúcar.

Aunque se le llame hongo, en realidad se trata de una zoogloea. La zoogloea es un estado en el que las bacterias se vuelven viscosas y forman estructuras gelatinosas. Esta zoogloea se la conoce como SCOBY.

scoby hacer kombucha - que es kombucha
SCOBY para hacer kombucha casera

Lo más sencillo es comenzar con un SCOBY comprado o donado. También se pude hacer un SCOBY desde cero pero para quienes se inician en la elaboración de té de kombucha es recomendaba empezar con un SCOBY ya hecho.

En caso que prefieras hacer tu propio hongo kombucha puedes leer este artículo con el paso a paso de Como hacer Scoby para Kombucha de cero.

Lista de lo que necesitarás para hacer 2 litros de kombucha:

  • 2 litros de agua.
  • entre 4 y 6 bolsitas de té (dependiendo del gusto de cada uno).
  • 250 gr de azúcar.
  • 250 ml de líquido iniciador (donde esta el SCOBY, líquido de kombuchas anteriores).
  • 1 SCOBY.
  • bote de cristal como los del enlace (se desaconseja cualquier otro material, solo cristal)
  • tela para cubrir el bote y proteger de insectos
  • goma elástica para sujetar la tela
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6 Pasos para hacer kombucha:

1.- Hierve el agua y añade las bolsitas de té. Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Deja enfriar, en caliente podría «matar» al SCOBY.

2.- En el bote de cristal añade el té, el líquido iniciador y el SCOBY que quedará flotando.

3.- Cubre con la tela el bote y asegurarla con la goma elástica.

4.- Deja fermentar ente 10 y 30 días, se puede dejar fermentar hasta 6 semanas. Cuanto más fermente el nivel de acidez aumentará y el azúcar bajara. Protege el bote de los rayos del sol y de temperatura ambiente elevada.

5.- Retira el hongo kombucha con una cuchara de madera o plástico y guárdalo en un frasco con algo de kombucha. Así podrás usar el SCOBY y ese líquido como iniciador para tu siguiente elaboración. Si cuidas bien a tu SCOBY podrás usarlo muchas veces.

6.- Pon la bebida fermentada en botes más pequeños y guárdalos en la nevera. Deja pasar 4 días y podrás tomar kombucha casera.

También puedes hacer kombucha casera de sabores, haciendo una segunda fermentación con frutas, verduras o especias.

En este artículo puedes leer la Guía paso a paso – Como hacer Kombucha casera.

Libros sobre Kombucha, probióticos y bebidas fermentadas

Si te quieres iniciar en la elaboración de té kombucha, te recomiendo leer algunos libros:

El gran libro de la kombucha: Cómo preparar, dar sabor y mejorar tu salud con el té fermentado es un libro muy completo y con información práctica para elaborar tu té kombucha.

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Además te recomiendo que profundices en el tema de probióticos y bebidas fermentadas con estos otros dos libros:

  • Bebidas probióticas. 75 deliciosas recetas. Además incluye kéfir, cerveza de jengibre y otras bebidas fermentadas naturales.
  • El Arte De La Fermentación. Una Exploración En Profundidad De Los Conceptos Y Procesos Fermentativos De Todo El Mundo: Una exploración en profundidad … legumbres, carnes y mucho más.

¿Dónde comprar Kombucha?

Aunque hacer té kombucha es fácil, a veces no se puede asegurar unas condiciones de higiene para que no exista contaminación y proliferen las bacterias malas.

Puedes comprar esta bebida en la mayoría de herbolarios, tiendas de alimentación ecológica y también se puede comprar kombucha online.

Ante la gran demanda muchos supermercados han añadido este producto a sus estanterías. Por eso podrás comprar kombucha Mercadona que como bebida refrescante puede servir pero no se trata de kombucha puro. El kombucha artesanal o el que puedes hacer en casa te aseguras que no llevará aditivos y será completamente natural.

Algunas de mis marcas favoritas de kombucha son:

  • Kombucha Komvida: es artesanal, elaborada en el sur de Extremadura. Sin gas añadido, sin plástico y sin pasteurizar. Tienen una gran variedad de sabores.
  • Komutxa: es artesanal con ingredientes orgánicos y ecológicos. Tienen 8 sabores, envasados en botes de cristal de 250 y 750ml.
  • Captain Kombucha: 100% orgánico. Sus fundadores son de República Checa y se especializan en esta bebida probiótica y agua de Kéfir.
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