Guía para hacer Kombucha de Sabores – Segunda Fermentación

Paso a paso para hacer la segunda fermentación de la kombucha con frutas, hierbas frescas y especias para que te salga deliciosa y con gas.

¿Qué es la kombucha?

La kombucha es una bebida probiótica que se elabora fermentando el té endulzado y tiene múltiples beneficios para la salud especialmente para mejorar el sistema inmune y el digestivo.

Si quieres saber más puedes leer este artículo ¿Qué es Kombucha? con información sobre sus beneficios, probióticos y contraindicaciones.

como hacer kombucha

¿Qué es la segunda fermentación kombucha?

La segunda fermentación es una fermentación en botella con el objetivo de dar sabor y gasificar. En definitiva se busca tener una bebida mucho más agradable al paladar, que puede sustituir a cualquier refresco o zumo envasado, además es mucho más sana.

Hay otras bebidas fermentadas que también se les hace una segunda fermentación, un ejemplo son los vinos espumosos como el cava, champagne, prosecco, entre otros.

En el caso de la kombucha, al hacer una primera fermentación se obtiene el té kombucha que se puede beber tal cual, simplemente lo embotellas y dejas enfriar en la nevera para que esté lista para disfrutar.

El sabor de la kombucha natural es bueno, pero es aún más deliciosa si le das sabor. Además, lo más interesante de la segunda fermentación (2F) es poder experimentar con diferentes ingredientes y formas de hacerlo.

Te recomiendo Kindle Unlimited 👉 En este enlace puedes probar 30 días gratis con acceso a más de 1 millón de libros electrónicos. ❤

¿Qué tipo de fermentación es la 2F?

La segunda fermentación en botella es una fermentación alcohólica anaeróbica, o sea sin oxígeno.

Aunque parezca poco importante saber el tipo de fermentación, si entiendes a nivel básico como funciona evitarás ciertos errores que pueden arruinar tu kombucha o al menos sabrás que ajustes hacer en tu siguiente tanda de kombucha.

La fermentación alcohólica transforma los azúcares (glucosa, fructosa, etc.) en alcohol y CO2 que hace a esta bebida fermentada una bebida burbujeante.

Entonces si tu kombucha tiene poca o nada de azúcares difícilmente fermentará y tampoco tendrá CO2. Aunque lo normal es que tu kombucha tenga al menos algo de azúcar de la 1F, en la 2F dependerá de lo que añadas.

segunda fermentación kombucha

¿Cómo hacer la segunda fermentación?

Para hacer la segunda fermentación solo necesitarás una botella, kombucha de la primera fermentación (1F) y los ingredientes para dar sabor.

1. Botella

Para hacer la 2F necesitas una botella de vidrio grueso porque el CO2 del proceso de fermentación puede hacer que explote la botella. Pero no te inquietes, más abajo en el paso a paso te contaré lo que tienes que hacer para evitarlo.

Yo utilizo botellas como esta del enlace, son botellas con cierre hermético y son las más recomendadas para hacer kombucha con sabor. Puedes comprarlas o aprovechar alguna que tengas de cerveza u otras bebidas con este tipo de cierre.

Otra opción es usar una botella normal de cristal como puede ser una botella de vino y ponerle un tapón airlock como este del enlace. Se trata de un tapón en forma de corcho y una válvula que deja salir el CO2 pero no deja entrar el aire. Estos tapones los puedes comprar online o en cualquier tienda para hacer cerveza.

tapon-airlock

Los corchos normales no sirven, porque la presión del gas hará que salte, perderás buena parte de la kombucha que saldrá en forma de volcán y te tocará limpiar hasta el techo de la cocina. Me ha pasado!😅🌋

2. Kombucha

Necesitarás kombucha natural de la 1F, si no sabes cómo hacerla puedes leer esta Guía paso a paso – Cómo hacer Kombucha casera que tiene un montón de trucos.

3. Ingredientes para dar sabor

Para dar sabor te recomiendo usar fruta de temporada que esté bien madura, porque será más dulce algo necesario para que se produzca la fermentación. Además le dará mejor sabor.

También puedes usar especias, algunas de mis favoritas son pimienta negra, cardamomo, clavo de olor, canela y esencia de vainilla.

Otra cosa que aporta un sabor muy bueno son las hierbas frescas como menta, hierbabuena, romero, tomillo, lavanda y cualquiera que tengas donde vives, solo es cuestión de probar.

Anímate a combinar ingredientes para crear tus propias recetas.

melocotones - intolerancia a la fructosa y sorbitol

Paso a paso de la segunda fermentación

  1. Embotella la kombucha, la cantidad dependerá de lo que uses para dar sabor.
  2. En el caso de dar sabor con fruta, te recomiendo poner 1 parte de fruta y 3 partes de kombucha. Siempre deja el cuello de la botella vacío para el CO2, sino corres el riesgo de que explote.
  3. Cierra la botella y deja fermentar entre 5 y 7 fuera de la nevera, en un lugar que no le dé el sol.
  4. Cada día deja salir el gas. Abres un poquito con cuidado, dejas salir el gas y vuelves a cerrar. Puedes poner una fuente debajo de la botella por las dudas que salga líquido y así no perderlo.
  5. Una vez ha quedado con el sabor y gas que quieres la refrigeras y estará lista para beber. 😋🍹

Tiempo de fermentación

El tiempo de fermentación depende de muchos factores incluidas tus preferencias de sabor.

En el caso de la 2F kombucha, a mí me gusta con mucho sabor de los ingredientes que le ponga, por eso recomiendo dejarlo entre 5 a 7 días, pero puedes dejarlo más tiempo.

Los 5 a 7 días son condiciones de temperatura ideal para la fermentación de kombucha, que es entre 21 y 27 grados Celsius. Si hace más calor donde vives fermentará más rápido, entonces déjalo fermentar 1 o 2 días a temperatura ambiente y luego ponla en la nevera y déjala fermentar el resto de días ahí.

En cambio, si hace frío la fermentación será más lenta y puedes dejar fermentar fuera de la nevera más tiempo (entre 7 a 10 días). Simplemente ve probándola para saber cuándo está lista para beber.

kombucha casera

Mis 5 recetas favoritas de kombucha de frutas

Aquí abajo te dejo mis 5 recetas favoritas para que tú también empieces a experimentar, todas ellas son muy fáciles de hacer en casa.

1.- Kombucha de manzana y canela

Este es un sabor muy clásico de kombucha (al menos en mi casa), el resultado es un sabor que recuerda a la sidra.

  • Corta una manzana mediana en trozos pequeños y mételos en la botella. Si la manzana es orgánica déjale la piel, sino es mejor que la peles.
  • Añade canela a gusto, puede ser en polvo o un trocito de una rama de canela.
kombucha de sabores

2.- Kombucha de melón y menta

Esta receta tiene un sabor muy fresco gracias a la menta.

  • Elige un melón que esté bien maduro para que quede más sabrosa.
  • Corta una taza de melón, ponlo en la batidora* con un poco de kombucha.
  • Añade el melón a la botella.
  • Pon unas 6 hojitas de menta. Puedes ponerlas enteras o cortarlas para que quede un sabor más intenso.

* Para añadir fruta puedes cortarla o triturarla en la batidora, esta última opción le dará un sabor más intenso. Aunque según Sandor Katz en su libro El Arte de la Fermentación menciona que para sacar la esencia de la fruta con cortarla es suficiente.

Por cierto, si no has leído su libro y quieres profundizar en la fermentación en general te recomiendo leerlo, habla sobre diferentes alimentos y bebidas fermentadas. Además es un libro súper ameno, escrito por el mayor experto en fermentación en este momento.

3.- Kombucha de jengibre, limón y miel

La kombucha de jengibre y limón es otro de los sabores más apreciados, yo además le añado un poquito de miel y queda espectacular.

  • Corta el jengibre en brunoise (cubitos muy pequeños), pon en la botella 1 o 2 cucharadas soperas según qué tan intenso lo quieras. Si el jengibre es orgánico puedes dejarle la piel, sino pélalo.
  • En un vaso exprime 2 limones, añádele 1 cucharadita de miel y mezcla bien hasta disolver.
  • Añade el limón y la miel a tu kombucha.

En este artículo puedes leer más sobre los 14 Tipos de Corte en Cocina para resultados profesionales y la forma de hacerlos.

4.- Kombucha de maracuyá (fruta de la pasión)

Si te apasiona la fruta de la pasión (valga la redundancia) te encantará este sabor de kombucha.

  • Corta 2 maracuyás y ponla dentro de la botella con las semillas.

5.- Kombucha de mango y pimienta negra

El mango es una de las mejores frutas para hacer kombucha ya sea solo o con especias y hierbas frescas.

  • Corta medio mango y ponlo dentro de la botella, si el mango es pequeño pon 3/4.
  • Añade media cucharadita de pimienta negra recién molida. También puedes poner los granos de pimienta entera, le dará un sabor más sutil.

100 ideas de kombucha de sabores

Aquí abajo te dejo 100 ideas de kombucha de sabores para que experimentes.

Ah, si tienes algún sabor que te agrade y no está en la lista déjame un comentario, siempre me agrada probar nuevos sabores. 😋

100-sabores-segunda-fermentación kombucha

Dudas frecuentes sobre la segunda fermentación kombucha

¿Por qué mi kombucha no tiene gas?

Puede ser porque necesita un poco más de tiempo o porque no tiene suficiente azúcares. Si usas una fruta que no es muy dulce, hierbas o especias podría no ser suficiente, entonces puedes añadir en la 2F azúcar o miel, con una cucharadita de café por litro es suficiente.

¿Por qué no arranca la fermentación?

Puede ser por falta de azúcares, en ese caso puedes añadir un poquito de azúcar o miel. También puede ser porque hace frío donde tienes tu kombucha y se ralentiza el proceso, en ese caso solo tienes que darle tiempo o buscar algún sitio de tu cocina o tu casa un poco más calentito.

Mi kombucha tiene demasiado gas. ¿Qué hago? Me da miedo que explote la botella.

Si la fruta tiene mucha fructosa o hace mucho calor se creará tanto CO2 que hará complicado abrirlo sin que salga la kombucha en forma de volcán.
En esos casos, te recomiendo dejar fermentar 1 día o 2 fuera de la nevera y seguir fermentando en la nevera. En la nevera fermentará más lento pero también es una forma más segura para que cada día puedas liberar el CO2 y no explote.

¿Se detiene la fermentación en la nevera?

No, la fermentación continua en la nevera, pero como la temperatura es más baja fermenta más lento.
Algo similar sucede cuando bajan las temperaturas en invierno y necesitas dejar fermentar más tiempo.

¿Hay que quitar la fruta de la botella de la 2F?

No hace falta, pero la fruta y la kombucha seguirá evolucionando, en otras palabras la fermentación sigue. Puedes retirarla filtrándola, la vuelves a envasar y refrigerar.

¿Se puede comer la fruta de la botella?

Sí, la fruta la puedes servir junto a la kombucha o comerla. Si filtras la kombucha puedes aprovecharla y comer la fruta sola, con yogurt, en un batido o añadirla a las masas como la de pan dulce, magdalenas o tortitas.

¿Cuánto dura la kombucha en la nevera?

Dura varios meses (3 o 4 meses), pero a mí nunca me ha durado tanto porque me la bebo. 😅😋
Ten en cuenta que la fermentación continuará y el sabor seguirá evolucionando.
Por eso, personalmente prefiero hacer pocas botellas para lo que voy a ir consumiendo y tener un extra para compartir.

¿Los diabéticos pueden tomar kombucha?

No, no se recomienda la kombucha para los diabéticos porque es una bebida azucarada, aunque siempre lo mejor es consultar a un médico.
Existen otras bebidas y alimentos probióticos que son aptos para diabéticos como el kéfir de leche y el chucrut que en esos enlaces puedes ver la forma de hacerlos.

¿Sirve la kombucha para bajar de peso?

La kombucha es una bebida azucarada y aunque tiene poca cantidad no es la mejor opción en una dieta para bajar de peso.
Sin embargo, si lo comparas con los refrescos o zumos envasados sin duda es una opción más saludable y con menos azúcares.

Si tienes alguna pregunta déjame abajo un comentario, me encantará ayudarte.

También puedes reservar 1 sesión de asesoría privada conmigo de 1 hora por 20 euros, donde podrás aprender el paso a paso de los fermentos o sacarte todas las dudas si tienes experiencia, aquí puedes ver todos los detalles y hacer la reserva.

Conclusión

La segunda fermentación de la kombucha es muy fácil de hacer y lo más bonito es ir experimentando con cada tanda para encontrar tus sabores preferidos. Cuidado que esto de fermentar puede ser adictivo. Buena kombucha!

Si te ha gustado este artículo por favor compártelo, eso me ayuda mucho para llegar a más gente. 👍❤

También te pueden interesar estos artículos sobre Kombucha y otros fermentos

· ¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber
· 5 Bebidas Fermentadas Probióticas para hacer en casa
. Chucrut guía completa – qué es, beneficios y como hacer chucrut
· 22 dudas sobre Kombucha con sus respuestas

20 comentarios en «Guía para hacer Kombucha de Sabores – Segunda Fermentación»

  1. Gracias! Me encantò tu artìculo. Vine buscando distintas opciones para saborizar la 2 ferm. y me encontrè con 100! 😄 Ademàs un link para un libro y seguir aprendiendo y uno para tapones especiales… eres lo màs! Preguntita: recièn tengo mi segundo scooby es muy finito va a fermentar igual al primero que es mucho màs grueso? No se pueden poner los dos juntos esta vez?

    Responder
    • Hola Fabiana!
      Muchas gracias por tu comentario y me alegro que te sirva, jaja, siii he puesto un montón de sabores. Lo bueno es que una vez te animes podrás ir experimentando nuevos sabores.
      Con respecto al nuevo scoby, cuando son muy finos no es recomendable ponerlos a hacer mucha cantidad. Te diría de no hacer más de 1,5 litros. Ya verás que si le pones suficiente azúcar después de una tanta estará listo para hacer más cantidad.
      Si, puedes poner todos los scoby que quieras cuanto más grande sean en conjunto tardará menos la fermentación. Aunque yo te recomiendo siempre que puedas dejar algún scoby en el hotel por si pasara algo con el que estás haciendo kombucha y tienes que tirarlo (contaminación por moho, moscas, etc).
      En caso que no hayas leído nada de Sandor Katz, ese libro está super bien, es sobre fermentación en general y explica miles de recetas de bebidas y comida. Esta muy bien porque una vez te pones a fermentar es un poco adictivo y empiezas a probar más y más cosas. He leído varios libros de fermentación desde que he empezado y ninguno como ese, es la «biblia de la fermentación», también me gusta que tiene un punto de vista más flexible y siempre explica el porque de las cosas.
      Un saludo y buena kombucha!
      Andrea

      Responder
  2. Gracias por esta guía tan completa.
    Tengo problemas para que me salga con gas siempre, probaré lo de poner azúcar como recomiendas.
    Excelente lo de los 100 sabores, voy a tener para probar nuevos sabores durante bastante tiempo, jajaja.

    Responder
  3. Muchisimas gracias por todoeste pedazo de trabajo y lo bien que lo explicas. He conseguido hacer mi scoby desde cero y la semana pasada hice mi primera tanda de kombucha aromatizada con piña. Esta fabulosa, he cambiado para comer la cerveza cero cero por kombucha, me da miedo que me contamine pero tenia todo muy buen aspecto y estaba buenisima.

    Responder
  4. Hola, muy buena la explicación en todo.
    Tengo una duda, estoy en una segunda fermentación y a mi kombucha le ha salido algo muy parecido al scoby, pero son pequeños, está bien que me lo tome así? Los otros recipientes no lo tienen y están agarrando gas normalmente, este también está agarrando gas.

    Responder
    • Hola Jose
      Si, es completamente normal que salgan scoby en la segunda fermentación.
      La puedes beber sin problemas, eso sucede porque es una bebida viva.
      Algunos ingredientes que ponemos para saborizar previenen que salga un nuevo scoby pero si hay suficiente cultivo y tiene las condiciones óptimas crecerán nuevos scoby.
      Aunque ese scoby no te servirá para hacer kombucha.
      Un saludo y buena kombucha!

      Responder
  5. Muchas gracias por compartir tantas ideas para la segunda fermentación! Soy principiante pero a experimentar! No sabía que se podía poner hierbas aromáticas.
    Una pregunta acerca de la cúrcuma, tiene que ser la raiz, o puede ser en polvo?
    Un saludo

    Responder
    • Hola Coloma, me alegro que te sirvan!
      Si, las hierbas aromáticas quedan muy bien, si te agradan anímate a ponerle a tu kombucha.
      Además como habrás visto en algunas ideas, quedan muy bien combinadas con frutas.
      Con respecto a la cúrcuma, tanto la raíz como el polvo queda bien. Si usas en polvo, para empezar utiliza poco, porque es fácil pasarse.
      Gracias por tu comentario!

      Responder
  6. Hola excelente post muchas gracias por tan buena información, quiero saber sobre los grados de alcohol que puede producir la Kombucha y como controlarlos y cuanto tiempo recomiendas de tiempo de fermentación en un ambiente entre 6 y 14 grados centigrados. muchas gracias Saludos

    Responder
    • Hola Alvaro

      Me alegro que te sirva de ayuda, gracias por tu comentario!

      La kombucha suele tener muy poca graduación alcohólica, alrededor de 0,5 pero puede alcanzar hasta un 3%.
      La graduación depende directamente de la cantidad de azúcar que pongas en la 1F, las frutas que pongas en la 2F y su grado de maduración.
      Para medir la graduación necesitarás enviar muestras a un laboratorio para que ellos lo hagan.

      Porque una temperatura tan baja, la guardarás en el exterior?
      6 grados es una temperatura apenas superior a la de una nevera, lo normal es tener la nevera entre 3 y 5 grados.
      Si puedes te recomiendo tener la kombucha en el interior en algún sitio que haga más calor, como la cocina o al menos una despensa.

      Una temperatura de entre 6 y 14 grados está muy por debajo de la temperatura ideal de fermentación de la kombucha y llevará bastante tiempo.
      Con una temperatura media de 10 grados podrían ser de 4 a 5 semanas de fermentación, empezaría a probarla a partir de las 3 semanas.

      Si es para hacer una gran producción para vender, te recomiendo probar con una partida pequeña, así sabrás el tiempo exacto sin arriesgar con una partida grande.

      Cualquier cosa me dices, suerte!

      Responder
  7. Hola, acabo de empezar hacer la kombucha tiene muy buen aspecto aunque aún está en la primera fermentación lleva siete días entre en esta página para saborizar la en una segunda fermentación
    Mi pregunta es una vez este hecha con la F2 qué cantidad se puede tomar al día?

    Responder
    • Hola Isabel

      Que lindo que te estés iniciando con la kombucha, es realmente apasionante y engancha mucho una vez empiezas a probar diferentes sabores.

      Con respecto a tu pregunta, la cantidad de kombucha que se puede tomar es la que tu quieras, hay gente que toma 1 o 2 litros al día.

      Desde mi punto de vista no es bueno abusar de nada y te recomiendo tomarla con moderación, especialmente si te inicias con los probióticos porque al inicio pueden provocar molestias gastrointestinales.

      Con 1 vaso diario, es decir unos 250 ml es suficiente para beneficiarte de sus probióticos, no hace falta más.

      Otra buena alternativa es consumir diferentes tipos de probióticos que puedes hacer en casa, como kéfir, queso fresco, yogurt, kvass, cerveza de jengibre, chucrut, rejuvelac. En el apartado de fermentos tienes las artículos con las recetas y consejos: https://adoromicocina.com/category/fermentos/

      También te puede interesar este otro artículo donde respondo varias dudas comunes a la hora de iniciarse en el mundo de la kombucha: https://adoromicocina.com/dudas-sobre-kombucha

      Cualquier cosa me dices. Buena kombucha!

      Responder

Deja un comentario

error: Contenido protegido