Recetas e ideas de como comer chucrut. La col fermentada es un alimento sano y delicioso que puedes añadir a tus comidas de forma fácil.
El sauerkraut o chucrut es un alimento tradicional de Alemania, Francia, países escandinavos y otros centro europeos. En España cada día se consume más porque se sabe que es un alimento sano, simbiótico, o sea, probiótico y prebiótico al mismo tiempo.
Los probióticos y prebióticos aseguran la buena salud de nuestro intestino, su correcto funcionamiento y de mantener nuestro sistema inmune saludable. Además, el chucrut es una fuente de nutrientes rico en vitamina C.
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¿Comprar chucrut o hacer chucrut casero?
Hoy en día puedes comprar chucrut en casi cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour, Lidl y otros. El chucrut envasado es muy práctico porque no tienes que esperar a que fermente, es abrir el bote y preparar tus recetas con chucrut envasado.
Pero si lo que buscas es beneficiarte de todas las propiedades de la col fermentada, el de los supermercados realmente no está fermentado y, por lo tanto, no es chucrut. Se trata de col blanca o repollo en vinagre, de esa forma consiguen un sabor parecido al chucrut sin hacer la fermentación.
Además, si compras chucrut envasado esta pasteurizado, un proceso que elimina las bacterias beneficiosas que le dan el poder probiótico. La temperatura de la pasteurización también degrada la vitamina C, una de las vitaminas más sensibles a las altas temperaturas. Aquí puedes leer más sobre ¿Qué es la Pasteurización y para qué sirve?
Por eso te recomiendo que hagas chucrut casero, es el fermento más fácil y seguro de hacer en casa. Para hacer chucrut en casa solo necesitas 2 ingredientes, col blanca y sal, además es mucho más barato que comprarlo.
En este artículo puedes leer más sobre Chucrut guía completa – qué es, beneficios y cómo hacer chucrut.
En caso de que vayas a usar el chucrut envasado, te recomiendo escurrirlo y enjuagarlo un poco, algo que no es necesario hacer con el chucrut casero. Las recetas de abajo de como comer chucrut te servirán tanto si lo compras o lo haces en casa.
Chucrut, ¿cómo se come?
El chucrut es un ingrediente muy versátil que puedes utilizar con una gran variedad de platos como acompañamiento o para dar sabor de forma más sutil.
Acompañamiento
El chucrut los puedes usar como acompañamiento de cualquier tipo de carnes. En Alemania lo emplean para acompañar el codillo de cerdo o las salchichas alemanas y queda para chuparse los dedos, además favorece la digestión de las carnes más pesadas.
Aunque también lo podrás emplear para acompañar otras carnes como pescado. En la cocina judía y rusa el chucrut se utiliza en platos con pato, por lo general chucrut de col lombarda que tiene un sabor más suave que la col blanca.
1. Codillo con Chucrut
Es uno de los platos más tradicionales alemanes con gran protagonismo del chucrut y a veces lo puedes ver como codillo a la alemana. Se trata de un plato suculento donde se acompaña el codillo de cerdo con puré de patatas y chucrut, aquí te cuento como hacerlo:
- Cocina 2 codillos en una olla a presión con 3 patatas medianas y 1 cebolla cortada. Salpimienta y añade unas hojas de laurel.
- Cuece a presión media durante 40 minutos.
- Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
- Pon los codillos en la fuente del horno, ponle una lata de cerveza (330 ml).
- Lleva los codillos al horno durante 15 minutos a 250 °C.
- Mientras, prepara el puré de patatas con cebolla, salpimienta y condimenta con nuez moscada.
- Una vez sacado el codillo del horno, prepara la salsa con el líquido de la bandeja, añade una cucharada de mostaza y mezcla.
- Pon una cucharadita de Maicena en 100 ml de agua, mezcla bien y añade a la salsa. Mezcla bien la salsa hasta que tenga consistencia cremosa.
- Sirve el codillo con su salsa, el puré y el chucrut. ¡A disfrutar!
2. Chucrut con Salchichas
El chucrut alemán es ideal para acompañar las deliciosas salchichas de ese país, además un plato muy sencillo de hacer.
- Cocina 4 salchichas alemanas de tu preferencia a la plancha.
- Pon las salchichas en una cazuela con una taza de vino blanco (250 ml) y media cebolla cortada, cuécelas durante 15 minutos.
- Cocina 2 patatas medianas hervidas. Si les dejas la piel la patata tendrá más sabor, si no te agrada la piel puedes quitarla antes de comerla porque se retira muy fácil.
- Una vez retiradas las salchichas, prepara una salsa con el vino blanco y la cebolla. Tritura la cebolla con una batidora de mano.
- Mezcla una cucharadita de maicena en 100 ml de agua, añade a la salsa, mezcla bien hasta conseguir una consistencia cremosa.
- Sirve las salchichas con la salsa de vino, las patatas y el chucrut.
Sándwiches y bocadillos
También puedes poner la col fermentada en sándwiches y bocadillos, como ya está preparado resulta muy práctico, le aporta una ligera acidez y un toque crujiente.
3. Reuben Sandwich
Por ejemplo, el sándwich Reuben es un clásico americano y el chucrut es uno de sus principales ingredientes:
- 2 rodajas de pan: usa algún pan en rodajas anchas tipo pan de payés catalán, aunque puedes hacerlo también con otros panes.
- Corned beef en lonchas: también puedes hacer la versión española con algún embutido.
- Chucrut
- Queso en lonchas
- Sal condimenta a gusto y listo para disfrutar! 😋
Ensaladas
El sauerkraut lo puedes utilizar para tus ensaladas porque le da un sabor fresco muy bueno y puede resultar un buen sustituto del vinagre.
A mí me encanta emplearlo con ensaladas de patatas que en verano son excelentes para tener preparada en la nevera porque aguanta varios días y fresquita esta buenísima.
4. Ensalada de chucrut – Kartoffelsalat
Puedes hacer una ensalada de patatas con salchichas tipo alemana, la kartoffelsalat.
- En una fuente pon patatas cortadas previamente hervidas.
- Pasa las salchichas por la plancha hasta que queden doraditas. Córtalas y añádelas a la fuente.
- Añade pepinillos agridulces cortados y chucrut, mezcla y sirve.
- Ponle un chorrito de AOVE, salpimienta a gusto y ponle cebollino cortado para decorar.
5. Ensalada de chucrut alemana con manzana y apio
El sauerkraut también combina bien con otros ingredientes como manzana, zanahoria y apio para hacer una ensalada más fresquita.
- Corta y mezcla en un bol una zanahoria, una manzana golden pequeña, un pepino y una rama de apio.
- Añade 4 cucharadas de chucrut.
- Aliña con salsa de soja, aceite de oliva y mostaza.
- Deja en la nevera al menos media hora antes de servir.
6. Sal condimentada
También puedes usar tu col fermentada para hacer una sal condimentada, para eso necesitarás deshidratarla.
Puedes utilizar un deshidratador de alimentos o el horno, la ventaja de una deshidratadora como esta del enlace es su eficiencia y bajo consumo en comparación con el horno.
Porque para deshidratar en el horno necesitarás dejar la puerta abierta durante todo el proceso que dura varias horas y te consumirá bastante.
Si empleas el horno, enciende el ventilador que ayudará a que la deshidratación sea más pareja.
Para deshidratar con la deshidratadora escurre durante media hora el chucrut y luego pon en la bandeja papel vegetal para que no te ensucie.
Una vez lo tengas deshidratado solo tendrás que molerlo con un mortero para tener sal probiótica para utilizar en cualquiera de tus platos.
En este artículo puedes leer más sobre 5 Mejores Deshidratadores de Alimentos – análisis completo y opiniones.
Preguntas frecuentes al Comer Chucrut
Sí, el chucrut se puede calentar y también se puede usar para cocinar, pero a altas temperaturas el chucrut pierde su poder probiótico y se degrada la vitamina C.
Tampoco hacer falta que todo lo que comas tenga poder probiótico y puedes emplear tu col fermentada para dar sabor a tus platos.
El chucrut envasado una vez abierto aguanta una semana en la nevera. En cambio, el chucrut casero puede aguantar hasta seis meses.
Algunos signos de que el chucrut se ha echado a perder son: olor intenso y desagradable; cambio de color del chucrut que normalmente es de un color blanquecino un poco transparente; aparición de moho.
📢 En este artículo puede leer sobre Moho, Levadura Kham y otras contaminaciones al Fermentar con consejos sobre qué hacer.
Sí, el chucrut es apto para intolerantes a la lactosa. Aunque el tipo de fermentación del chucrut es una lactofermentación no contiene lácteos y, por lo tanto, no tiene lactosa o caseína.
Este tipo de fermentación se produce gracias a las bacterias de la familia lactobacilus presentes en diferente tipo de alimentos como frutas, verduras y lácteos.
Abajo te dejo los enlaces a otros artículos donde puedes aprender más sobre fermentación, que también los puedes encontrar en el menú en Fermentos.
También te recomiendo este libro del enlace de Sandor Katz, El arte de la Fermentación, es un libro muy completo, con ejemplos y bien explicado.
Aunque es un libro bastante largo, se hace ameno si te gusta este mundo de la fermentación, para mí es como la biblia de la fermentación.
Si tienes alguna pregunta más déjame abajo un comentario, me encantará ayudarte.
Conclusión
El chucrut es un alimento sano y delicioso que al principio puede parecer difícil de incorporar a nuestra dieta, pero es bastante versátil y práctico. ¡Atrévete a probarlo y así tener una alimentación más sana!
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Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.
He hecho chucrut casero pero tengo la duda de si antes de comer tengo que lavarlo por qué está muy salado
Hola Maribel
No, el chucrut no se lava.
Se come tal cual pero no debería quedar demasiado salado, es solo una cucharada sopera por una col mediana de un 1kg aprox.
En este caso, lavarlo seguramente será la mejor opción para no desperdiciarlo.
Pero para la próxima vez que hagas chucrut puedes mirar este otro artículo con la receta de como lo hago yo: http://adoromicocina.com/como-hacer-chucrut/
Yo prefiero hacerla en seco y que el líquido sea solo de la misma col. Pero también explico la proporción de sal para hacer la salmuera, porque si la col no es fresca podría no soltar suficiente jugo para cubrir.
Cualquier cosa me dices.
Muchas gracias y si tengo mas dudas ya te comento.
Aquí estamos, jaja.
Hola buenos días, en algún sitio he leído que se ha de lavar el chucrut antes de comerlo. Es cierto?
Hola Juan
No, el chucrut no se lava se come tal cuál.
Si no te agrada demasiado ácido tienes que dejarlo fermentar poco tiempo.
Por eso es importante ir probándolo para que no se pase en cuanto a la acidez que a ti te agrade.
Eso de que se lava es para el falso chucrut que venden en los supermercados y tiendas.
Por que lo que llaman chucrut en los supermercados en realidad es col en vinagre, no es col fermentada.
Al lavar la col en vinagre eliminas parte del vinagre como se hace con otros verduras en vinagre como los pepinos.
Pero no es algo que haga falta, sino por una cuestión de sabor.
Un saludo.
Andrea
gracias,Andrea.
muy bien explicado.
Gracias Ascensión por tus palabras!
Espero que hayas sacado ideas para usar tu chucrut. 😋
hola! gracias, al abrir mí frasco encontré unos pequeños puntos blancos en la parte superior pero no parecían moho, siempre estuvo bien cerrado, de hecho me costó abrir. le saque lo de arriba y pase todo a un tupper en la heladera, el olor no estaba terrible , supuse q está todo ok con lo q hice, será mejor tirar y empezar de nuevo? gracias abrazo
Hola Sole
Pues es difícil decirte sin verlo. Las contaminaciones más comunes del chucrut son el moho y la levadura kham.
Pero kham no creo que sea porque se forma una especie de nata en la superficie.
Tal vez podría ser moho, que empieza con manchas circulares. Si es moho blanco, según Sandor Katz, se puede retirar y consumir el chucrut, si es de otro color hay que tirar todo porque es tóxico.
Yo te diría que lo vayas vigilando, porque si era moho, volverá a aparecer.
¡Suerte!
Pregunta: yo lo consumo como probiótico, pero detesto su gusto avinagrado. Puedo comerlo con azúcar o se mueren las bacterias?
Hola Teresa
Si quieres ponerle azúcar cuando lo vas a comer no hay problema, lo que mata a las bacterias es el calor.
Eso sí, no añadiría azúcar al frasco de chucrut porque en ese caso alteraría la fermentación.
A mí me pasa igual que a ti, no me gustan los alimentos muy avinagrados.
Por eso lo que hago es no hacer tandas muy grandes y además no dejo que fermente mucho tiempo el chucrut, según la época con un par de días es suficiente. Lo voy probando para que no se pase y cuando está a mi gusto lo pongo en la heladera.
Otra alternativa es que lo mezcles con los alimentos.
No necesitas comer demasiado chucrut a diario para beneficiarte de los probióticos, con una cucharada es suficiente.
Buen provecho!
Seg