Como hacer Scoby para Kombucha de cero

Para empezar a hacer kombucha casera necesitas un Scoby, aquí te cuento el paso a paso de cómo hacer scoby de forma fácil.

hotel de scoby

El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) también conocido como hongo kombucha, es un cultivo de bacterias y levaduras que se encargará de hacer la fermentación de la kombucha. Si no tienes el hongo para hacer kombucha casera, aquí te cuento como hacer un scoby de forma fácil.

Para saber más sobre té kombucha, sus propiedades, contraindicaciones te recomiendo leer este artículo ¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber sobre esta bebida probiótica.

¿Cómo conseguir un Scoby de Kombucha?

Para conseguir un Scoby tienes tres opciones:

  1. Que alguien te regale uno. Si conoces a alguien que haga kombucha es normal que tenga muchos hongos, porque cada vez que haces kombucha sale uno nuevo.
  2. Comprar online el scoby kombucha, como este del enlace o en alguna tienda especializada.
  3. Hacer un scoby de cero, aquí abajo te cuento el paso a paso.
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Ingredientes y Utensilios para Hacer Scoby

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  1. 250 ml de kombucha sin pasteurizar y natural, o sea sin sabor, fíjate en la lista de ingredientes que solo lleve: azúcar, té y agua. Si no sabes que kombucha comprar te recomiendo la de Captain Kombucha natural como la del enlace.
  2. Bote de cristal grande como los del enlace, estos vienen con la tela y goma elástica (foto de abajo).
  3. Tela para cubrir el bote y proteger de insectos. Puede ser una servilleta de tela tupida.
  4. Goma elástica para sujetar la tela.
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2 botes de 4,25 litros, 2 muselinas y 2 gomas

¿Cómo hacer Scoby? – Paso a paso

¿Cómo hacer Scoby?Paso a paso

  1. Frega con agua y jabón el bote de cristal antes de usarlo, enjuágalo con agua caliente.

  2. Pon la kombucha natural en el bote de cristal.

  3. Tapa con la tela y pon la goma elástica. La tela permitirá que pueda respirar y evitará que se contamine o entren insectos.

  4. Deja el bote en un sitio ventilado, que no le dé el sol y no lo muevas para que se forme bien. No lo pongas en la nevera sino tardará mucho más.

  5. El scoby estará formado a partir del día 5 más o menos, se verá como una capa blanquecina y delgadita encima del líquido, como en la foto.

  6. Déjalo entre 10 y 14 días para que engrose un poco.

  7. Una vez tienes el hongo scoby ya podrás hacer kombucha casera. La kombucha que usaste te servirá como líquido iniciador o de arranque.

Aquí puedes leer la Guía paso a paso – Como hacer Kombucha casera con un montón de consejos para que te quede deliciosa.

Si no quieres complicarte, puedes comprar un kit de kombucha como el del enlace que viene con todo lo que necesitas para empezar, solo te faltará el bote de cristal grande.

Preguntas frecuentes – FAQ

¿Puedo usar un recipiente metálico para hacer el scoby?

No, no se puede usar nada metálico con el scoby porque daña la kombucha. Por eso el material recomendado para el recipiente es cristal. En cuanto a los utensilios se recomienda el plástico o la madera.

¿Puedo usar un recipiente de plástico para hacer el scoby?

No se recomienda el plástico porque puede transmitir sabor a la kombucha. Por eso el material recomendado para el recipiente es cristal.

¿Tengo que esterilizar todo antes de hacer kombucha?

No hace falta, con enjuagar todo con agua caliente es suficiente. Si quieres por mayor precaución puedes enjuagar con vinagre y luego con agua caliente.

¿Qué tipo de té debo usar para hacer un scoby?

Para hacer scoby se puede usar té negro o verde endulzado como si se elaborara kombucha. La ventaja de usar solo kombucha natural es que la acidez evitará la aparición de moho, por ese motivo en la receta no he añadido té.

¿Por qué tengo que esterilizar el frasco para hacer el scoby?

Cuando se hace kombucha la higiene es muy importante para evitar contaminación por bacterias «malas». Lo ideal es esterilizar los botes y botellas antes de hacer kombucha.

¿Cómo me lavo las manos para tocar el scoby?

Para manipular el scoby o hacer kombucha es necesario lavarse bien las manos, con agua y jabón será suficiente. Aunque hay que evitar los jabones antibacteriales para no dañar al scoby.

Han pasado varios días y el scoby no se forma. ¿Qué pasa?

La temperatura ambiente ideal para hacer el hongo y hacer kombucha casera es entre 21 y 27 grados, en ese caso a partir de los 5 días es normal ver una «telita» flotando. Si hace más frío donde vives tardará más tiempo en estar hecho, en cambio si hace calor se hará más rápido.

¿Por qué el scoby tiene forma rara (no es redondo como el recipiente)?

Porque has movido mucho el recipiente. Cuando se hace kombucha o un hongo se recomienda no mover el bote. Pero no pasa nada, aunque tenga una forma rara lo puedes usar.

¿Por qué mi scoby es muy delgado?

Es normal cuando el scoby es muy joven, a medida que lo vayas «alimentando» con té azucarado irá engrosando.

Mi hongo kombucha está formado pero es muy delgado. ¿Puedo hacer kombucha?

Si, puedes hacer kombucha. Pero si tu scoby es aún muy delgado te recomiendo hacer poca kombucha hasta que engruese un poco. Haz 1 litro de té o 1 litro y medio como máximo.

Si tienes alguna pregunta déjame abajo un comentario, me encantará ayudarte.

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Conclusión

Esta es una guía paso a paso de cómo hacer scoby de cero, con algunos consejos para que sea un éxito y puedas hacer luego tu bebida fermentada y después hacer una segunda fermentación para darle sabor.

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3 comentarios en «Como hacer Scoby para Kombucha de cero»

  1. Muy bien explicado, gracias!
    Me pondré las pilas para hacer el mío. Espero me salga bien.
    Aunque tengo un bote de cristal pequeño, supongo que no será problema, no?

    Responder
    • Hola Angelina
      No, el tamaño del bote no es problema, aunque el scoby te saldrá con el tamaño del bote que tengas.
      Luego si quieres hacer kombucha en un recipiente más grande el nuevo scoby será fino y podría ser muy pequeño, entonces has poca kombucha.
      Después ya podrás hacer más cantidad cuando tu scoby crezca.
      Buena kombucha!

      Responder

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