Estas son las 5 contaminaciones al fermentar más comunes, lo que debes hacer y cómo evitar que aparezcan en la kombucha, kéfir, chucrut y otros fermentos.
Aunque algunos fermentos como la kombucha, kéfir o el chucrut suenen a una nueva moda, son fermentos milenarios al igual que otros más comunes en nuestras mesas como el pan, yogurt, cerveza o el vino.
Encontraras gente que te alertará, que no es seguro hacer fermentos en casa, eso no es cierto. En general, estos mensajes vienen por parte de gente que vende sus fermentos o tiene otros intereses.
Los fermentos son alimentos y bebidas muy seguros que siempre se han hecho en casa, durante milenios, simplemente tienes que tomar ciertas precauciones para evitar contaminaciones.
Medidas de seguridad al fermentar
Mucha gente, por lo general no fermentistas, me dicen que «la fermentación es lo mismo que la putrefacción«. Sin embargo, hay una diferencia muy importante y son todas esas medidas que tomas para ayudan a que en tu fermento proliferen los microorganismos que son beneficiosos y no otros.
- Siempre es mejor fermentar en recipientes de cristal u otros materiales no porosos que se limpian con más facilidad.
- En el caso de fermentar verduras puedes emplear botes para fermentar como el del enlace, así te evitas tener que abrir el bote para hacerlo «eructar» y la posibilidad de que se contamine.
- Hay que limpiar bien todo lo que se va a usar: recipientes, utensilios, superficies y manos. Aunque no falta esterilizar, con fregar bien es suficiente y como medida adicional se puede usar agua caliente. Eso sí, todo debe estar bien enjuagado para que no queden restos de jabón.
- Durante la fermentación, el fermento debe estar tapado para prevenir la entrada de contaminantes. En el caso de fermentaciones como la kombucha o kéfir que se hacen con aire, con una tela con la goma es suficiente. Otros fermentos, como las verduras se les pone tapa.
- Los fermentos se contaminan con más facilidad cuando el clima es cálido, porque la proliferación del contaminante es más rápida, entonces te tocará extremar la higiene para evitarlo.
5 tipos de Contaminación de los Fermentos
1.- Moho
– ¿Qué es el moho?
Los mohos son hongos, organismos microscópicos que están presentes en casi cualquier lugar y se desarrollan en entornos preferentemente húmedos y sombríos.
Además se reproducen gracias a esporas que se dispersan por el aire y son invisibles a nuestra vista. Siempre y cuando tengan las condiciones adecuadas se puede contaminar tu fermento, aunque existen formas de prevenir su aparición.
– ¿Cómo sé si mi fermento tiene moho?
Cuando sale moho en un fermento lo puedes distinguir fácilmente porque crece en forma de parche en la superficie, a medida que crece adquiere volumen y va conquistando el resto de la superficie.
Generalmente al principio es blanco y luego puede adquirir diferentes colores como verde o negro. Aunque también hay otros de colores más vivos como rojizos, rosas, azulados.
Tal vez los primeros días no lo tengas claro, pero después de unos días si lo miras de cerca verás que tiene pelitos.
– ¿Qué hago?
Cuando pensamos en moho, lo primero que nos viene a la mente es algo malo y en efecto, la mayoría de tipos de moho son tóxicos.
Sin embargo, hay algunos tipos de moho que se emplean para hacer fermentos como es el caso de muchos quesos, uno de los ejemplos más conocidos es el queso azul que sin el moho que se le añade no sería queso azul. Pero estas son excepciones.
Si estás haciendo fermentos y aparece moho debes tirar todo lavar bien el frasco y volver a empezar. No sirve con solo retirar la parte con moho y dejar el resto, recuerda que el moho se reproduce mediante esporas y aunque no lo veas ya está contaminado.
Esto es aplicable para cualquier fermento como: kéfir, kombucha, jun, kvass, cerveza de jengibre; fermentos lácticos como el yogurt o queso que no le hayas añadido el moho y otros tantos fermentos.
Antes te hubiera dicho que debes tirar cualquier fermento que le salga moho, pero Sandor Katz en su libro El Arte de la Fermentación del enlace, tiene una postura más relajada con respecto a este tema (solo para el chucrut).
Él dice que puedes rescatar el chucrut siempre y cuando sea moho blanco, se puede retirar y mantener lo de abajo. Si tu chucrut tiene moho de otro color que no sea blanco, debes tirar todo.
Si has leído alguno de mis otros artículos sobre fermentación, sabrás que Sandor Katz es uno de los mayores referentes en cuanto a fermentación en este momento y ese libro es una especie de biblia de la fermentación.
– ¿Cómo rescatar el chucrut contaminado de moho blanco?
A mí nunca se me ha contaminado el chucrut, pero según la explicación de S. Katz debes retirar todo el moho blanco que veas y cualquier trozo de col que haya cambiado de color.
Normalmente, la col fermentada adquiere un color blanquecino transparente, si ves algún trozo de diferente color en la parte superior la retiras. Luego asegúrate que todo quede sumergido en la salmuera.
Ojo! Si crees que luego comerás el chucrut con inseguridad, es mejor tirar todo y volver a empezar.
📢 En este otro artículo puedes leer más sobre Chucrut guía completa – qué es, beneficios y cómo hacer chucrut con un montón de consejos.
– ¿Cómo evitar el moho en los fermentos?
Para que la próxima vez no le salga moho a tu fermento, tienes algunas medidas que puedes seguir dependiendo del tipo de fermento:
- Entonces, por ejemplo en los fermentos que se cierran con una tapa (chucrut, kimchi, kvass, etc) evita que entren esporas, reduce el tiempo de exposición al destapar para «eructar» el fermento.
- Las verduras siempre deben estar cubiertas de la salmuera y aún mejor si le pones un peso para asegurarte que no suben con el CO2 que se forma al fermentar.
- La próxima vez que hagas el fermento utiliza una mayor concentración de sal.
- Para otros fermentos como la kombucha, kéfir, cerveza de jengibre, jun y otros fermentos debes mantener la tela de arriba siempre y en caso de destapar volver a cubrir cuanto antes.
- Por ejemplo en la kombucha y jun, el líquido de arranque sirve para proteger de la aparición de moho, puedes colocarlo al final. Es decir, pones el té azucarado, el SCOBY y finalmente el líquido de arranque. Además, mantén el SCOBY sumergido, simplemente empújalo para que se moje.
– Hace mucho que fermento y nunca me había salido moho. ¿Qué hice mal?
La aparición de moho es una de las contaminaciones al fermentar más comunes, puedes estar fermentando durante años y nunca pasarte. Luego, un buen día te aparece moho en uno de tus fermentos.
Como te había contado más arriba, el moho está en todas partes, simplemente toma más precaución en la limpieza antes de volver a iniciarla y enjuaga todo con agua caliente.
Si ahora hace calor y hay humedad, es más fácil que te aparezca moho. Otra medida que puedes tomar es mirar en tu casa si hay en alguna pared o detrás de algún mueble moho para eliminarlo.
2.- Levadura Kham
– ¿Qué es la levadura Kham?
Por lo general, estamos más acostumbrados a escuchar sobre levaduras porque algunos conocidos fermentos se valen de ellas, tal es el caso del pan y la cerveza. Aunque no son los únicos, el vino, kombucha, jun y otros también fermentan gracias a las levaduras.
A pesar que no todos los tipos de levaduras son beneficiosas, tal es el caso de la levadura Kham, pero tampoco es tóxica.
– ¿Cómo saber si es levadura Kham?
La levadura Kham como se conoce en el mundo de la fermentación, en realidad es una colonia de varias cepas de levaduras que forman una especie de nata blanca en la superficie.
Suele tener un aspecto de nata seca con pliegues y a veces se pueden ver burbujas, que no es otra cosa que el CO₂ (gas) del fermento que queda debajo de la levadura Kham.
– ¿Qué hago?
Como la levadura Kham no es tóxica, algunos fermentistas optan por retirar la capa que está flotando y continúan con la fermentación. Sin embargo, si tu fermento está contaminado de Kham volverá a aparecer.
Aunque es verdad que puedes tomar o comer tu fermento, esta levadura afectará el sabor que se disminuye considerablemente. Mi recomendación es que tires todo y vuelvas a empezar.
– ¿Cómo evitar la levadura Kham en los fermentos?
Hasta ahora no he encontrado a alguien que me explique el motivo de la aparición de kham y, por lo tanto, es difícil saber cómo evitarla. Pero es señal de que algo no estás haciendo bien en tu fermento.
Algunas de las cosas que puedes hacer son:
- Revisa bien la receta y no modifiques las cantidades;
- no cambies ingredientes, si la receta dice de poner azúcar de caña que es un producto natural, no lo sustituyas por estevia líquida que es un producto artificial;
- recuerda higienizar todo bien;
- mantén el bote cubierto ya sea con tapa o tela según el tipo de fermento;
- no olvides poner el líquido de arranque en fermentos tipo kombucha y jun o suficiente salmuera en las verduras fermentadas que serán lo que evitarán la mayoría de contaminaciones.
Eso sí, esta levadura crece en condiciones aeróbicas, es decir, en fermentos que están en contacto con el aire.
Entonces no deberías tener problemas con fermentos que se tapan con una tapa como las verduras fermentadas, a pesar de que si has dejado mucho espacio vacío en el bote podría también aparecer.
3.- Larvas de moscas
– ¿Qué son los gusanos en mi fermento?
Aunque no es una de las contaminaciones de los fermentos más comunes puede pasar y es bastante desagradable encontrarte con larvas de moscas en el fermento. Es decir, gusanos muy pequeñitos de unos milímetros de color blanco.
– ¿Por qué salen larvas de moscas a los fermentos?
Esto sucede porque alguna mosca tuvo acceso a tu fermento y puso huevos.
La forma de entrar es porque has dejado destapado el fermento durante demasiado tiempo (tapa o tela según el fermento).
En el caso de los fermentos que se tapan con tela (kombucha, kéfir, jun, etc.) puede ser porque la tela tiene agujeros muy grandes y han entrado mosquitas de la fruta que son muy pequeñas.
– ¿Qué hago?
La recomendación es que tires todo y vuelvas a empezar. Tragarte un insecto accidentalmente no es nada grave pero hay quienes aseguran que las larvas son otra historia que podrían causarte problemas gastrointestinales incluidos vómitos y diarrea.
Honestamente, no he encontrado ninguna fuente valida que asegure esta teoría. Entonces queda a tu criterio lo que debes hacer, yo personalmente tiraría todo.
– ¿Cómo evitar los gusanos en los fermentos?
Para prevenir la aparición de los gusanos, evita destapar los fermentos durante más tiempo del necesario.
Además, si tapas con tela, asegúrate que quede bien tapado, sin huecos abiertos y que la tela es suficientemente tupida para no dejar pasar insectos. En caso de que la tela sea fina tipo gasa, ponla doblada en dos o más veces.
4.- Mal olor
– ¿Qué es el mal olor en un fermento?
A todos nos ha pasado cuando empezamos a fermentar un nuevo fermento asustarnos ante cualquier cosa que parezca fuera de lo normal.
Según lo que estés fermentando puede tener olor más intenso o avinagrado y eso es parte del olor normal.
Por ejemplo, el chucrut va adquiriendo un olor intenso que se nota al destaparse, es un olor algo avinagrado y es normal. En adición, si sueles comer chucrut de supermercado es normal que te parezca diferente, porque el chucrut de supermercado no es chucrut sino col sumergida en vinagre sin propiedades probióticas, pero esa es otra historia.
Los fermentos cuanto más tiempo los dejes van adquiriendo olores más avinagrados, aunque seguro que no quieres que se te avinagre la kombucha pero eso no es un mal olor, simplemente has dejado fermentar más tiempo del debido.
Pero si debes prestar atención a cualquier mal olor que surja en tus fermentos que no sean los normales, porque es un indicar de una contaminación, generalmente por bacterias.
– ¿Qué hago?
Si tu fermento tiene mal olor debes tirar todo porque se ha contaminado. En caso que sea la primera vez que fermentas asegúrate antes cual debería ser el aroma normal.
– ¿Cómo evitar este tipo de contaminación de los fermentos?
En este caso, debes extremar las medidas de higiene para que tu fermento no se contamine, lavando todo bien y enjuaga con agua caliente. No olvides lavarte bien las manos.
5.- Contaminación cruzada
– ¿Qué es la contaminación cruzada en los fermentos? Tipos y qué hacer
A grandes rasgos, la contaminación cruzada es cuando un fermento contamina a otro, pero podemos dividir esta contaminación en dos:
- El cultivo que usas en uno de los fermentos aparece en otro, un ejemplo muy común es el hongo de kombucha que crece en otro fermento como podría ser el kéfir. Este tipo de contaminación cruzada es la menos preocupante, simplemente retiras el SCOBY, que no es válido para hacer kombucha y lo tiras.
- Un fermento se contamina de moho y aparece moho en otro de tus fermentos. En este caso, es mucho más serio porque te tocará mirar las medidas necesarias para esa contaminación, si es moho debes tirar todo de ambos fermentos.
– ¿Cómo evitar la contaminación cruzada de los fermentos?
Existen varias cosas que debes hacer para proteger tus fermentos y evitar la contaminación cruzada:
- Lava bien los utensilios antes de usarlos para hacer otro fermento y lávate bien las manos.
- Recuerda no dejar abiertos los fermentos por más tiempo del necesario.
- Guarda los botes de fermentos alejados entre sí, por ejemplo, si tienes una estantería donde los guardas con que los pongas en diferente estante será suficiente.
Cualquier duda que tengas déjame un mensaje abajo, me encantará ayudarte. Si tienes alguna aportación será bienvenida.
También puedes reservar 1 sesión de asesoría privada conmigo de 1 hora por 20 euros, donde podrás aprender el paso a paso de los fermentos o sacarte todas las dudas si tienes experiencia, aquí puedes ver todos los detalles y hacer la reserva.
Más sobre Fermentación
- ¿Cómo comer chucrut? – ideas de recetas con sauerkraut
- Guía para hacer Kombucha de Sabores – Segunda Fermentación
- 22 dudas sobre Kombucha con sus respuestas
- ¿Qué es el Kéfir? – tipos, beneficios y contraindicaciones
Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.
Hola.
Es la primera vez que intento fermentar col, me encanta el chucrut, he seguido las indicaciones de alguna receta, pero, creo que algo no he hecho bien.
Mis láminas de col, han quedado sumergidas por la salmuera, después aconsejan tapar con hojas de col y luego cerrar el tarro con tapa hermética.
Pues las hojas con las que he cubierto, no estaban totalmente sumergidas. El problema es ese? Empiezan a tener un color que no me gusta…
Voy a abrir él tarro y retirarlas, o tengo que tirar todo?
Muchas gracias por tu ayuda.
Hola Eugenia
Sí, todo tiene que quedar cubierto con la salmuera, incluida la hoja que cubre porque si a esa hoja le sale moho se contamina el resto.
Que color es ese que no te agrada?
El color de la col se va haciendo más traslucido cuando fermenta.
Si te refieres a algo que ha aparecido arriba fíjate si tiene pelitos, en ese caso es moho, por lo general empieza por el color blanco que puede ser de otros colores a medida que crece (verde, negro).
En caso que sea tipo nata blanca en la superficie eso es kham.
Cualquier cosa me dices.
Hola la primera vez que hice chucrut me quedo exquisita, ahora hice más cantidad pero le agregué zanahoria la tape y después de 2 semanas la fui a ver y tenia unos hongos en forma de amebas con bordes deformes quise rescatar algo me hice una ensalada con lechuga , no estaba igual que la primera el sabor mucho más fuerte y más salado .Es malo para la salud consumirlo así?
Hola María
Pues si era moho blanco según Sandor Katz, lo puedes retirar y consumir el resto del chucrut.
Si el moho es de otro color tienes que tirar todo y empezar de nuevo, porque el moho de otro color es tóxico.
Con respecto al sabor fuerte, si es desagradable, deberías tirarlo.
Aunque si vas a comerlo con inseguridad, siempre es mejor tirar.
Suerte!
Hola Andrea, necesitaría saber por qué mi kimchi ralentiza la fermentación en el frigorífico y a los 10/15 días vuelve con un proceso de burbujas y gas muy activo. Uso tarros fido.
Muchas gracias por adelantado
Hola Laura
Pues me parece muy raro. Todos los fermentos se ralentizan al ponerlos en el frigorífico, incluidas las verduras.
Además, la nevera suele tener una temperatura bastante constante, cuando se deja mucho rato la puerta abierta pierde mucho frío, pero lo recupera y no creo que diera para que volviera a una fermentación vigorosa.
Solo se me ocurre que tal vez tengas el kimchi en el fondo de la nevera y que hagas compras grandes cada 10/15 días y no le llegue bien el frío. ¿Podría ser eso?
Buenas! yo dejé fermentando 2 tarros de Chucrut, uno me salió perfecto y el otro le llenó de moho (el interior, nada salió al exterior), se me hizo curioso ya que los 2 los hice casi que a la vez pero tranquilamente pude tener un error de contaminacion cruzada. Claramente tiré el que tenía moho, pero mi consulta es la siguiente : ¿Debería tambien tirar el otro también? pregunto porque estuvieron uno al lado del otro almacenados, pero no presenta ningun tipo de olor fuera de lo normal en un chucrut y no se le aprecia ningun hongo
Hola Juani
Si, parece curioso hacerlos juntos y que solo uno se contamine, pero tiene explicación.
El moho se forma a partir de esporas, entonces pueden haber sucedido dos cosas:
1. Que solo llegaran esporas al que se contaminó.
2. Los métodos que utilizamos para prevenir cualquier contaminación no es algo 100% efectivo. A veces, incluso en condiciones extremas, la vida se abre paso.
Como las esporas del moho no las podemos ver, lo único que nos queda es tomar medidas para prevenir, pero alguna vez puede que se contamine.
Con respecto al otro chucrut, si huele bien y no ves moho es que está bien.
Estate atenta y asegúrate de dejarlo bien sumergido cada vez que consumas.
Buenos días,
Fermento desde hace años, kefir de agua, kombucha (acabo de empezar) y fermentos vegetales, pero de un tiempo a esta parte he aumentado mi producción. Me encantan los fermentos. Y tengo una duda a la hora de almacenarlos. Me he despejado una leja en un armario junto a la cocina. Este armario está en una habitación de los juguetes de mis hijos (jejeje), se abre poco y no tiene fuentes de calor cerca. El kefir de agua lo tengo en la bancada de mi cocina tapado con un trapo para que no le dé la luz, pero la kombucha y los fermentos en salmuera de vegetales los tengo juntos en el mismo armario. ¿Esto es correcto? Puedo tener en el mismo armario diferentes comunidades de fermentos?
Un saludo
Hola Aroa
Lo ideal es tener los fermentos separados para evitar la contaminación cruzada.
Es decir, si uno se contamina, puede contaminar al otro o incluso pueden crecer cosas propias del otro fermento, como un SCOBY.
Si puedes, ponlos al menos en diferentes estantes y si no lo más apartado posible.
Buenas tardes, muchas gracias por la información que nos haz brindado.
Preciso hacerte una consulta, he hecho Kvaas de Remolacha y Zanahoria, todos los días abría los frascos y dejaba salir el gas y también los revolvía con una cuchara de madera para evitar que se formase moho. De un día para otro, en un día que no los he abierto por encontrarme ausente de casa, todos los frascos aparecieron con moho. Los he quitado con una cuchara de madera, y vuelven a aparecen. El olor del Kvaas está bien, huele rico a decir verdad. Mi consulta es, puedo colar el contenido hacia otro recipiente y dejar sólo el líquido a ver que sucede? o tu crees que se llenará de moho nuevamente aunque no contenga más las verduras cortadas en cubos? o bien, elimino todo, lavo y pongo en agua hirviendo todos los frascos y comienzo nuevamente? Muchas gracias de antemano por tu tiempo, saludos desde Mallorca.
Hola Axel
¿Estás seguro de que es moho?
En el kvass es normal que salga una espuma blanca arriba que se puede confundir con moho o también podría ser levadura kham, que es esa especie de película blanquecina en la superficie que explico en el artículo.
El moho si lo miras de cerca lo reconoces por los pelitos y suelen ser manchas redondas. Lo digo porque como te vuelve a aparecer, tanto la espuma como kham vuelven a aparecer rápido, más rápido que el moho.
Si es la espuma, simplemente la retiras con una cuchara y listo, es completamente seguro y normal.
Por otra parte, si fuera levadura kham, no es tóxica y puedes consumir ese kvass, solo afecta el sabor. Pero ese kvass no podrás usarlo para nada más porque seguirá contaminándose de kham. Una vez consumes todo lo del frasco tienes que lavarlo con agua hirviendo.
En el caso de que hayas confirmado que es moho, si es blanco y como dices huele bien, yo aprovecharía el kvass que tienes, y sí, haría lo que dices de cambiar a otro bote, ya que te vuelve a aparecer el moho. Si el moho cambia de color o notas que el sabor u olor no es bueno, lo descartas.
En teoría, el moho no se desarrolla dentro de la salmuera, entonces todo lo que está sumergido en el líquido estaría a salvo.
Pero, si el moho es de otro color (verde, negro, etc.), sin dudarlo tira todo y vuelve a empezar, porque el moho de otro color que no sea blanco es peligroso para la salud.
Por cierto, si estás fermentando otras cosas en casa, mantenlos alejados del kvass para evitar la contaminación cruzada.
Cualquier cosa me dices.
Hola, buenas! Gracias por el artículo. Yo tengo un problema y es que jamás se juntó nada arriba pero se empezó a hacer amarillo oscuro tirando a negro en partes de la col que dan abajo o a los laterales del frasco. Debo tirarlo, no?
Hola Rocío
Con esos colores seguramente sea moho y sí, debes tirarlo porque es tóxico.
Para reconocer el moho, mira de cerca para ver si distingues pelitos o como si fuera polvo encima de esas manchas de color.
El moho suele salir en las partes de la col expuestas, lo más común es en la superficie, pero si te quedo alguna burbuja de aire entre las hojas de col se puede formar moho.
Si puedes prescindir de ese frasco, yo te recomiendo tirar todo.
En caso de que quieras rescatar el frasco, cosa que nos pasa a los fermentistas, nunca son suficientes los frascos, jaja. Entonces ten cuidado con las contaminaciones cruzadas, en especial si estás haciendo fermentos que se tapan con tela.
Lo mejor es meter el frasco dentro de una bolsa para que tenga la menor exposición posible y así sacar lo de dentro.
Luego lava todo bien y enjuaga con agua caliente.
Para la próxima que vayas a hacer chucrut ten cuidado de que no te queden burbujas y que todo quede bien cubierto con el líquido, en este artículo explico como hacer el chucrut para evitar contaminaciones de moho.
¡Suerte!
Ojo, esto del moho blanco que te acabo de explicar solo aplica para los fermentos vegetales hechos en salmuera.
Otros fermentos en los que aparece moho se deben desechar siempre.
Buenas tardes,
Esta semana he ido abriendo mi kombucha para comprobar la acidez y debo de haberla dejado más tiempo de la cuenta abierta porque hoy habían 4 moscas diminutas de un color marrón reboloteando por dentro del frasco. He leído en el artículo que a priori habría que tirarlo pero ¿hay que tirar también el SCOBY? ¿O puedo limpiarlo y seguir utilizándolo para la nueva fermentación?
Todavía no tengo ningún hotel de SCOBY.
Un saludo y gracias.
Hola Aroa
Vaya, qué pena.
La recomendación ya la sabes, lo siento, pero no tengo más que añadir que lo que has leído en el artículo.
Se trata de tirar todo y volver a empezar.
Si tienes kombucha de la 1F puedes aprovechar un poco para hacer un nuevo SCOBY.
En este otro artículo puedes ver la explicación: http://adoromicocina.com/como-hacer-scoby/
Hola Andrea! Muy interesante tu Blog, recién lo descubro buscando repuestas a mi Chucrut, que cada tanto no sale como debería…
Descubrí que lo que se me forma no es un Moho, sino Levadura Kham.
La consulta es la siguiente, yo retiré la capa superior, limpié y a la semana se volvió a formar. Vuelvo a hacer lo mismo? , cambio el líquido ya formado? o ya no tiene solución? El olor es bastante fuerte…
Desde ya muchas gracias y saludos!
Hola Sandro
Gracias! 😊
Ese es el gran problema de la levadura kham, en ese fermento seguirá saliendo por más que vayas quitando la capa blanca que se forma arriba.
Lo bueno es que Kham no es tóxica, puedes comer ese fermento hasta terminarlo si quieres, solo afecta el sabor.
Pero no podrás usar el líquido de ese chucrut como arranque de otros fermentos porque se contaminarán también.
Entonces, una vez que termines de comer ese chucrut tendrás que lavar muy bien el frasco con agua caliente para que no vuelva a aparecer la levadura kham.
En el caso concreto del chucrut, revisa que el porcentaje de sal que usas sea el adecuado. Yo siempre recomiendo un 2% de salmuera, en este artículo lo explico: http://adoromicocina.com/como-hacer-chucrut
Cualquier cosa me dices, suerte!
hola, se puede hacer cruchut con sal fina?
Hola Eva
Sí, cualquier sal que no tenga yodo te sirve. Yo siempre uso la fina.
En caso de que hagas el chucrut con salmuera, en la salmuera se disuelve la sal sin importar si es fina o gruesa.
Si haces como yo la salmuera en seco, en ese caso creo que es mejor la fina, la gruesa a veces no se disuelve del todo y molesta para masajear la col.
Por si te interesa y no lo has leído aún, te dejo el enlace de cómo hago yo el chucrut.
Hola, buenas tardes gracias por la información, quisiera saber es que hice chuchut con repollo morado y se puso amarillo como cafe el repollo de arriba, cómo si se oxidara, es normal? o lo debo desechar. gracias
Hola Diana
El chucrut con repollo morado se va aclarando y adquiere una tonalidad amarillenta, pero sigue siendo morado.
Además, lo normal es suceda con el tiempo y el color sería el mismo para todo el chucrut.
Lo que se me ocurre es que tal vez el chucrut que cambio de color no estaba cubierto por el líquido. Puede ser?
Si es así, esas hojas se echaron a perder.
Entonces tiraría las hojas que cambiaron de color y dejaría el resto si huele y sabe bien.
Buen chucrut!