¿Qué es Kombucha? Guía completa sobre esta bebida fermentada probiótica llena de propiedades, con consejos para hacer kombucha casera.
Indice de Contenido
¿Qué es Kombucha?
La kombucha es una bebida fermentada, que se obtiene de fermentar té azucarado en un cultivo de bacterias y levaduras llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Además se le pueden añadir frutas, verduras y especias para darle sabor. El resultado es una bebida refrescante con un sabor ligeramente dulce y ácido, un poco efervescente que recuerda a la sidra.
Aunque en Europa, Estados Unidos y Australia se ha hecho popular en los últimos años, es una bebida originaria de China con más de 2.000 años de historia.
El té kombucha es la bebida que no falta para aquellos que buscan un estilo de vida saludable porque tiene propiedades probióticas, para mejorar del sistema inmunológico, funciona como detox y ayuda la digestión.
¿Qué es un probiótico?
El té de kombucha es un probiótico natural. Si te preguntas que es un probiótico, se trata del cultivo de bacterias vivas que favorecen la salud de nuestra flora intestinal.
Existen diferentes tipos, el mejor probiótico es el probiótico natural que se obtiene a través de la fermentación del propio alimento o bebida. También existen probióticos que se añaden artificialmente como es el caso de suplementos nutricionales.
Seguro consumes algún alimento probiótico o bebida probiótica sin saberlo, estos son algunos de los más comunes:
- yogurt
- kéfir
- kombucha
- queso crudo
- tempeh (muy usado en dietas veganas como sustituto de la carne, se obtiene de fermentar soja)
- chucrut y kimchi (fermentado de verduras, el chucrut es típico de algunos países Europeos y el Kimchi de Corea)
- miso
⭐ También te puede interesar leer este artículo sobre 5 Bebidas Fermentadas Probióticas para hacer en casa.
Kombucha Propiedades
El té de kombucha se le atribuyen muchas propiedades especialmente por ser una bebida probiótica, algunas de las propiedades de la kombucha son:
- mejora la flora intestinal
- sirve para activar las defensas de nuestro organismo
- tiene beneficios antivíricos y antibacterianos
- ayuda en la eliminación de toxinas (efecto detox)
- es antioxidante
- es energizante
En su composición se encuentran vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, B12) ácido fólico, C, D, E y K. Además de enzimas, ácidos orgánicos esenciales como ácido glucurónico, ácido láctico, ácido acético, entre otros.
Dependiendo del tipo de té o infusión que se use para hacer kombucha también puede contener minerales como hierro, manganeso, cobre, zinc, fluoruro y otros.
Otra gran ventaja es que es apto para: celiacos e intolerantes al gluten, veganos y vegetarianos.
Características de la Kombucha a tener en cuenta
1.- Probiótico
Los principales beneficios de kombucha son gracias a ser una bebida probiótica. Por eso al comprar kombucha es recomendable saber si está pasteurizada o no.
La pasteurización es un proceso en el que se somete a calor para eliminar agentes patógenos (bacterias, moho, levaduras, etc.) y además alargar la vida útil del alimento o bebida.
El inconveniente es que justamente son las bacterias buenas lo que hacen la kombucha saludable, si se pasteuriza se eliminan también esas bacterias beneficiosas.
Entonces si quieres beneficiarte de todas sus propiedades necesitas beber kombucha sin pasteurizar.
Aquí puedes leer más sobre ¿Qué es la Pasteurización y para que sirve?
2.- Azúcar
En los últimos años se ha demonizado tanto el azúcar que nos entra el pánico de solo escuchar la palabra, aunque el kombucha tiene azúcar, no te inquietes y te cuento porque.
El azúcar es uno de los ingredientes indispensables para hacer kombucha.
Sin azúcar no se puede producir la fermentación, el azúcar sirve para «alimentar» a las bacterias y levaduras.
Durante la fermentación esa azúcar se reduce considerablemente, cuanto más tiempo fermente menos azúcar contendrá.
El azúcar que queda se llama azúcar residual y la cantidad es muy reducida una vez termina la fermentación.
Como la cantidad de azúcar es tan reducida, por eso es necesario conservar tu bebida probiótica en la nevera una vez abierta.
En caso que alargues la fermentación, la cantidad de azúcar se reduce hasta obtener una kombucha avinagrada que algunos llaman vinagre de kombucha.
3.- Alcohol
Existen diferentes tipos de fermentaciones, en el caso de la kombucha es una fermentación alcohólica donde se transforma el azúcar en alcohol, esto es igual en el caso del vino.
Sin embargo, la graduación alcohólica de la kombucha generalmente es menor del 1%, a veces puede llegar hasta el 3%.
Por eso, si compras kombucha es conveniente que verifiques el etiquetado, sobre todo en caso de intolerancia al alcohol o de niños.
4.- Gas carbónico
Otra de las características de la fermentación es la producción de gas carbónico de forma natural.
Por eso es normal que la tu bebida fermentada tenga un poco de burbuja, aunque muchas veces pasa desapercibida.
Solo encontrarás gas carbónico añadido en refrescos a base de esta bebida fermentada.
Si te fijas en la lista de ingredientes verás que el porcentaje de kombucha suele ser bastante pequeño.
5.- Teína
La kombucha se prepara a partir de té verde o té negro, aunque también se puede preparar de otros tés e infusiones.
En caso que se elabore a partir de té siempre tendrá algo de teína por eso es una bebida con propiedades energizantes.
6.- Poso
Al igual que sucede con otras bebidas fermentadas como la cerveza o el vino, es posible que la kombucha tenga poso.
Especialmente si se trata de kombucha casera o es una kombucha artesanal comprada.
El poso es un signo de buena salud de tu bebida fermentada.
Por lo general ese poso no es más que la levadura y si haces kombucha casera, puedes encontrar que se ha formado un nuevo SCOBY en la botella.
7.- Diferente sabor de una botella a otra
El sabor varía mucho dependiendo de la época, el té con el que se elabore, el grado de maduración de la fruta y muchos más factores.
Por eso es normal que tu kombucha artesanal varíe su sabor de una tanda a otra.
Té Kombucha Contraindicaciones
Aunque el té kombucha pueda parecer una bebida casi «milagrosa» no se recomienda para todo el mundo.
Estas son las contraindicaciones del kombucha:
- Embarazadas y madres lactando: Aunque el grado de alcohol es muy bajo es conveniente consultar a un especialista.
- Niños: por su contenido de alcohol y teína. Aunque hay quienes la rebajan con agua para darle a niños.
- Diabéticos: aunque contiene muy poca azúcar no se recomienda el consumo.
- Problemas renales o hepáticos: existe riesgo de contaminación del moho Aspergillus, que puede producir aflatoxinas hepatotóxicas.
- Sistema inmunitario deprimido: a evitar completamente, existen casos clínicos de pacientes con VIH que han tenido serios problemas intestinales a causa del consumo de esta bebida probiótica.
En caso de duda en alguna de estas circunstancias lo mejor es consultar con un médico.
¿Cómo hacer Kombucha?
Si te preguntas como hacer kombucha casera, te cuento que es bastante sencillo, aunque que tener cuidado con la limpieza.
Si no se podría contaminar y estropear o peor aún, podría tener agentes patógenos tóxicos para nuestro organismo.
Para hacer kombucha casera se necesita un SCOBY también conocido como hongo kombucha, té y azúcar.
Aunque se le llame hongo, en realidad se trata de una zoogloea.
La zoogloea es un estado en el que las bacterias se vuelven viscosas y forman estructuras gelatinosas. Esta zoogloea se la conoce como SCOBY.
Lo más sencillo es comenzar con un SCOBY comprado como este del enlace o donado.
También se pude hacer un SCOBY desde cero pero para quienes se inician en la elaboración de té de kombucha es recomendaba empezar con un SCOBY ya hecho.
👍 En caso que prefieras hacer tu propio hongo kombucha puedes leer este artículo con el paso a paso de Como hacer Scoby para Kombucha de cero.
Lista de lo que necesitarás para hacer 2 litros de kombucha:
- 2 litros de agua;
- entre 4 y 6 bolsitas de té (según la intensidad que prefieras);
- 250 gr de azúcar:
- 250 ml de líquido iniciador (donde está el SCOBY, líquido de kombuchas anteriores);
- 1 SCOBY;
- bote de cristal como los del enlace (se desaconseja cualquier otro material, solo cristal);
- tela para cubrir el bote y proteger de insectos;
- goma elástica para sujetar la tela.
6 Pasos para hacer kombucha:
1.- Hierve el agua, añade las bolsitas de té y deja reposar unos minutos antes de retirarlas. También puedes hacerlo con las hojas de té sueltas.
2.- Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Deja enfriar, porque si esta en caliente podría «matar» al SCOBY.
3.- En el bote de cristal añade el té, el líquido iniciador y el SCOBY.
4.- Cubre con la tela el bote y asegurarla con la goma elástica.
5.- Deja fermentar ente 10 y 30 días, se puede dejar fermentar hasta 6 semanas. Cuanto más fermente el nivel de acidez aumentará y el azúcar bajara. Protege el bote de los rayos del sol y de temperatura ambiente elevada.
6.- Retira el hongo kombucha con una cuchara de madera o plástico y guárdalo en un frasco con algo de kombucha. Así podrás usar el SCOBY y ese líquido como iniciador para tu siguiente elaboración. Si cuidas bien a tu SCOBY podrás usarlo muchas veces.
7.- Pon la bebida fermentada en botes más pequeños y guárdalos en la nevera. Deja pasar 4 días y podrás tomar kombucha casera.
También puedes hacer kombucha casera de sabores, haciendo una segunda fermentación con frutas, verduras o especias.
🔝 En este artículo puedes leer la Guía paso a paso – Como hacer Kombucha casera con una explicación mucho más detallada y un montón de consejos.
😋 En este otro tienes la Guía para hacer Kombucha de Sabores – Segunda Fermentación.
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En la asesoría podrás aprender el paso a paso de los fermentos o sacarte todas las dudas si tienes experiencia, aquí puedes ver todos los detalles y hacer la reserva.
Libros sobre Kombucha, probióticos y bebidas fermentadas
Si te quieres iniciar en la elaboración de té kombucha, te recomiendo leer algunos libros:
El gran libro de la kombucha: Cómo preparar, dar sabor y mejorar tu salud con el té fermentado es un libro muy completo y con información práctica para su elaboración.
Además te recomiendo que profundices en el tema de probióticos y bebidas fermentadas con estos otros dos libros:
- Bebidas probióticas. Incluye 75 recetas de lo más variadas para que puedas prepararlas en casa.
- El Arte De La Fermentación. Es el libro de Sandor Katz y para mi es como la biblia de la fermentación. Incluye una gran variedad de fermentos, desde bebidas, verduras, cereales y todo lo que te puedas imaginar.
¿Dónde comprar Kombucha?
Aunque hacer té kombucha es fácil, a veces no se puede asegurar unas condiciones de higiene para que no exista contaminación y proliferen las bacterias malas.
Puedes comprar esta bebida en la mayoría de herbolarios, tiendas de alimentación ecológica y también se puede comprar kombucha online.
Ante la gran demanda muchos supermercados han añadido este producto a sus estanterías.
Por eso podrás comprar kombucha Mercadona que como bebida refrescante puede servir pero no se trata de kombucha puro.
La kombucha artesanal o el que puedes hacer en casa te aseguras que no llevará aditivos y será completamente natural.
Algunas de mis marcas favoritas de kombucha son:
- Kombucha Komvida: es artesanal, elaborada en el sur de Extremadura. Sin gas añadido, sin plástico y sin pasteurizar. Tienen una gran variedad de sabores.
- Komutxa: es artesanal con ingredientes orgánicos y ecológicos. Tienen 8 sabores, envasados en botes de cristal de 250 y 750ml.
- Captain Kombucha: 100% orgánico. Sus fundadores son de República Checa y se especializan en esta bebida probiótica y agua de Kéfir.
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Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.