¿Has oído hablar del rejuvelac y no sabes muy bien qué es ni por dónde empezar? Pues te cuento todo con detalle y sin complicaciones. En esta guía te explico cómo hacer rejuvelac paso a paso, qué necesitas, cómo tomarlo y algunos consejos para que no acabes con una botella olvidada al fondo de la nevera.
Indice de Contenido
Qué es el rejuvelac
El rejuvelac es una bebida fermentada que se obtiene al dejar fermentar brotes de cereales con agua. Como todo fermento, está llena de enzimas y bacterias saludables que ayudan a tu sistema digestivo y mejoran tu salud intestinal.
¿Y por qué ese nombre tan raro? Pues porque se supone que tiene propiedades rejuvenecedoras (aunque si estás esperando que te quite las arrugas, te aviso: no hace milagros).
Lo bueno es que:
- Es muy fácil de preparar
- Solo necesitas unos pocos ingredientes
- Se hace en pocos días
- Y si usas cereales básicos, es bastante económica
¿Quién inventó el rejuvelac?
Fue la Dra. Ann Wigmore, una lituana pionera de la alimentación crudivegana, que decía que el rejuvelac aporta enzimas que no tienen los alimentos cocinados. Ella escribió varios libros, uno de los más famosos es el Libro de los Germinados, por si quieres profundizar, pero aquí te lo resumo todo facilito.
El rejuvelac pone enzimas en tu cuerpo que no ponen los alimentos cocidos.
Dra. Ann Wigmore
Qué granos puedo usar
Para hacer rejuvelac necesitas granos enteros y vivos. Es decir, no valen los que están procesados, pelados o partidos. Algunos de los que sí funcionan:
- Trigo
- Quinoa
- Trigo sarraceno
- Arroz integral
- Lentejas
- Centeno
- Alfalfa
- Chía (aunque es más engorrosa de manejar)
- Trébol rojo
¿Cómo sé si están vivos?
Muy fácil: pon unos pocos granos en remojo y deja que germinen. Si en un par de días les sale un brotecito, están vivos. Si no, a otra cosa. Y si puedes, elige granos ecológicos, que suelen tener mejor calidad y menos residuos indeseables.
Cómo hacer rejuvelac en casa
Equipment
- Bol y colador
- Bote germinador o tarro de cristal
- Servilleta o tela limpia
- Goma elástica
- Botella de cristal para guardar la bebida
Ingredientes
- 100 g de cereal trigo, quinoa, etc.
- 1 litro de agua sin cloro
Elaboración paso a paso
Higiene ante todo
- Antes de empezar, lava bien todo: utensilios, manos y cualquier superficie que vayas a usar. No hace falta esterilizar, pero un buen enjuague con agua caliente siempre ayuda.
Paso a paso
- Remoja los granos durante la noche (unas 8 horas).
- Al día siguiente, escúrrelos y déjalos germinar durante 2 días, tapados con una servilleta y en un lugar oscuro. Enjuágalos con agua 2 veces al día.
- Cuando veas que han brotado (¡lo has logrado!), pon los granos germinados en un tarro grande.
- Añade 1 litro de agua sin cloro.
- Tapa con la tela y sujétala con la goma. Deja fermentar durante 2 días a temperatura ambiente (3 si hace frío).
- Sabrás que está listo cuando el agua se vea turbia y blanquecina, con algunas burbujas.
- Cuela el líquido, guarda el rejuvelac en una botella de cristal y mételo en la nevera.
- ¡Listo! Ya tienes tu bebida enzimática casera.
✅ Para este tipo de fermentos, los botes germinadores como el del enlace que son muy prácticos.
¿Y el cereal sobrante?
Puedes hacer una segunda tanda de rejuvelac con esos mismos granos. Solo tienes que repetir el proceso, pero con medio litro de agua y fermentar solo un día más. El sabor será más suave.
Después de eso, ya no sirven para otra ronda. Puedes compostarlos o, si te animas, probar a usarlos en alguna ensalada. Yo personalmente no lo hago, pero hay quien lo aprovecha.
Cómo se toma el rejuvelac
Puedes beberlo tal cual, pero el sabor es peculiar. No es horrible, pero tampoco es una delicia. Para mejorar la experiencia, puedes añadir:
- Unas gotas de limón
- Menta fresca
- Un poco de canela
- Frutas como manzana o fresa
Cada cereal da un sabor distinto. Si estás empezando, te recomiendo probar con quinoa, trigo sarraceno o arroz integral. El de lentejas, por ejemplo… digamos que no fue mi favorito (sí, lo hice por curiosidad y no lo repetiré).
Qué hacer con el rejuvelac: 4 ideas
- Beberlo frío como una bebida saludable.
- Usarlo como líquido iniciador para fermentos veganos como queso de anacardos o yogur vegetal.
- No sirve para yogures con leche animal.
- Tampoco es necesario para chucrut, que se hace con una fermentación salvaje, es decir, sin líquido de arranque.
- Hacer bebidas con frutas, como una limonada fermentada.
- Añadirlo a batidos o sopas frías, siempre en crudo (no lo cocines o se cargan los probióticos).
Preguntas frecuentes
Sí, pero solo si no tiene cloro. Si en tu zona tiene, déjala reposar 24 h, hiérvela o usa agua filtrada o embotellada.
No. El rejuvelac se hace con fermentación salvaje, gracias a las bacterias naturales del grano.
Hasta 4 semanas, aunque lo ideal es consumirlo en las 2 primeras.
Desde el punto de vista de los beneficios para la salud, no hay estudios que digan que uno sea mejor que otro. Entonces, la forma de elegir el mejor para ti es por el sabor, para eso tendrás que probar diferentes granos.
Y, como con todo fermento, empieza con poca cantidad para acostumbrar a tu organismo. Y mejor variar: no vivas solo de rejuvelac, también puedes tomar kombucha, chucrut, kéfir, etc.
No. Para la kombucha necesitas un SCOBY, y para el kéfir necesitas los nódulos. El rejuvelac es otro tipo de fermento y no se pueden sustituir entre sí.
¡Sí! Siempre y cuando uses cereales sin gluten, como quinoa, trigo sarraceno o lentejas. Así que si eres celíaco o tienes intolerancia al gluten, puedes disfrutarlo sin problema.
Conclusión
Espero que mi guía de cómo hacer rejuvelac te sirva para que te animes a probarlo. Ya me contarás cómo te ha quedado y si le has pillado el gusto… o si ha sido una cita a ciegas fallida. 😄
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Más sobre Fermentos
Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.
Materia interesante: gustaria iniciarme principalmente en la fermentación de: semillas de lino o sésamo, chia.
Hola Jaime
Si, la fermentación es un mundo fascinante.
Pues adelante a probar de hacer rejuvelac con diferentes semillas, el sabor cambia bastante de una a otra.
Suerte!
Para mi este es u ntema nuevo y interesante, voy a probarlos. Según la teoría es fenomenal el rejuvelac
Genial Victor, buena fermentación!