Respuestas a las dudas más frecuentes al iniciarse con una olla lenta sobre congelados, orden de los alimentos, sellado, limpieza y cuidado.
Indice de Contenido
1. ¿Cómo se utiliza una olla de cocimiento lento?
Este tipo de ollas son muy fáciles de usar y consiste en unos pocos pasos:
- Coloca los alimentos en la olla, pon suficiente líquido para que cubra.
- Enciende la olla seleccionando la temperatura según la receta.
- Deja cocer, cuando acabe tu olla se pondrá en modo mantener caliente según el modelo.
- A disfrutar de una deliciosa y saludable comida casera!
Abajo te cuento en detalle algunos de los puntos que menciono aquí sobre el orden de los alimentos y el líquido.
2. ¿Cuál es la mejor marca de ollas de cocción lenta?
La marca más conocida es la Crock Pot, por eso muchas personas llaman a este tipo de ollas por esa marca. Las ollas Crock Pot sin duda son de las mejores y esta del enlace es mi favorita.
Aunque hay también otras marcas con ollas excelentes en cuanto a calidad y con las que podrás obtener excelentes resultados.
Si quieres elegir una buena olla lenta tendrás que tener en cuenta lo siguiente:
- Capacidad: las ollas lentas tardan en cocinar por eso siempre recomiendo una olla con capacidad para al menos 4 o 5 personas. De esta forma puedes hacer batch cooking y dejar comida para otro día. Tampoco hace falta llenar la olla, también puedes cocinar menos cantidad.
- Forma de la olla (redonda u ovalada): la elección dependerá de lo que quieras cocinar, yo prefiero las ollas ovaladas porque permiten cocinar piezas enteras de carne como costillares o un pollo entero.
- Tipo de control (manual o digital): la ventaja de una olla manual es poder ponerle un timer externo para poner un inicio diferido. Por otro lado, las ollas digitales tienen el modo mantener caliente y alguna que otra función que puede valer la pena, pero nuevamente dependerá como la quieras usar.
En este otro artículo puedes leer más sobre las 5 mejores ollas de cocción lenta para que puedas elegir la que mejor se adapte a tus necesidades.
3. ¿Cuál es el orden de los alimentos?
Cuando cocinas en este tipo de ollas el orden es importante para que los alimentos se cocinen bien:
- Primero van las verduras duras que llevan más tiempo de cocción como: papas, cebollas, zanahorias, boniatos, calabaza y nabos.
- Luego se ponen las carnes.
- Finalmente las verduras blandas que tardan menos en cocinarse como: calabacines, brócolis, espinacas, acelgas y guisantes. Estas verduras se ponen al final cuando los otros alimentos ya se han cocinado.
- También hay otros alimentos que se descomponen si se cocinan durante muchas horas como los lácteos, o dan un sabor demasiado intenso a la comida como es el caso de las hierbas. Todos estos alimentos se ponen un poco antes de finalizar la cocción. (ver la siguiente pregunta).
4. ¿Qué alimentos se deben añadir al final al cocinar a baja temperatura?
Algunos alimentos se deben añadir al final porque se pueden descomponer o alterar el sabor de la comida.
- Hierbas y especias frescas: añádelas al final, sino pueden intensificar demasiado el sabor, a menos que sean hierbas o especies secas, en ese caso si puedes ponerlas al principio.
- Productos lácteos: con procesos de cocción larga se descomponen, mejor añadirlos entre 15 y 30 minutos antes que finalice la cocción.
- Pescados y mariscos: necesitan tiempos de cocción más cortos, incorpóralos 30 minutos antes de terminar.
5. ¿Cuánto líquido hay que poner?
Al cocinar a baja temperatura en estas ollas la evaporación del líquido es mínima, primero porque son muy eficientes. Segundo porque la cocción a baja temperatura es por debajo de los 100 ºC entonces la comida no hierve y por lo tanto no se evapora tanto.
Para que la comida no salga muy aguada necesitas poner suficiente líquido solo para cubrir la comida, especialmente cuando cocinas con la temperatura más baja de la olla lenta.
Esto también aplica cuando quieres añadir vino o algún licor a la comida, si pones demasiado el sabor puede ser muy intenso porque no habrá casi reducción. A menos que la preparación con el vino u otro alcohol la hagas fuera de la olla de cocción lenta y luego la pongas en la olla.
6. ¿Puedo poner alimentos congelados en la olla de cocción lenta?
Es mejor descongelar los alimentos antes del slow cooking, en caso de carnes lo ideal es sacarlo del congelador al menos la noche anterior para que se descongele solo.
Pero si en algún momento decides cocinar carne que aún está congelada tendrás que añadir entre 2 a 4 horas a la cocción (dependerá del grosor de la carne y temperatura que uses) para que pueda cocinarse y sea seguro su consumo.
Si es una pieza de carne que está congelada, mejor que la incorpores en algo líquido o al menos que la carne no toque la olla directamente, porque el cambio de temperatura podría romper la olla.
7. ¿Tengo que pre cocinar algún alimento?
Sí, las legumbres. Al cocinar las legumbres a alta temperatura se deshacen. En cambio con la slow cooker se mantienen enteras con una textura mantecosa en su interior, en otras palabras, quedan para chuparse los dedos.
El único inconveniente de cocinar legumbres a baja temperatura es que contienen toxinas que se elimina sólo con el remojo y la cocción a alta temperatura.
Entonces, necesitarás pre cocinar las legumbres durante unos 15 minutos a alta temperatura, a menos que ya las compres pre cocidas. Luego ya las podrás terminar de cocina con la olla eléctrica lenta.
8. ¿Debo sellar la carne antes de ponerla en la olla lenta?
Dependiendo del corte de carne que quieras cocinar con tu olla de cocción lenta podría ser recomendable pasar por la plancha para dorarla y así sellar la carne.
Si se trata de un corte de carne con tendones, menos nobles y económica, como por ejemplo la carne para estofado o rabo, entonces no hace falta. La olla lenta ayudará a que quede blanda, jugosa y se desprenda del hueso.
En cambio si vas a cocinar un bistec grueso o un lomo y quieres que conserve sus jugos dentro, es mejor sellar la carne antes de llevarla a la olla lenta.
En este otro artículo puedes leer más sobre la Reacción de Maillard encargada de dar una deliciosa textura, sabor y aroma a los alimentos cuando se pasan por la plancha.
9. ¿Por qué no se debe levantar la tapa de la olla lenta mientras está cocinando?
Aunque parezca tentador levantar la tapa para ver cómo va la comida y aprovechar a oler su exquisito aroma, evítalo en lo posible. Levantar la tapa de la olla lenta mientras cocina hace que pierda calor y añada tiempo a la cocción.
La olla lenta no necesita que levantes la tapa para nada, a menos que la receta requiera que añadas algún ingrediente.
10. ¿Cómo limpiar la olla de cerámica?
Las ollas cerámicas no se deben fregar con estropajo ni productos demasiado abrasivos sino se estropea la anti adherencia.
La cerámica es un material de buena calidad y en general anti adherente, en caso que algo quede pegado es mejor dejarlo en remojo.
Antes de fregar o poner en remojo es necesario dejar enfriar la olla, los cambios de temperatura bruscos pueden provocar la rotura de la olla.
11. ¿Qué hacer para que no se rompa la olla cerámica?
Las slow cook en general son de cerámica, un material sensible a los cambios bruscos de temperatura. Cualquier cambio podría hacer que se raje al igual que las ollas cerámicas tradicionales.
Por eso, en general no se pueden poner directamente en la cocina tradicional (fuego, vitro o inducción) a menos que lo especifique. Además tienes que dejar que se enfríe antes de fregarla, ponerla en remojo o en la nevera.
Conclusión
Estos son algunos consejos de cómo usar una olla de cocción lenta y que la comida te quede para chuparse los dedos. Si tienes alguna duda más déjame un comentario abajo y estaré encantada de ayudarte.
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Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.