Para empezar a hacer kombucha casera necesitas un Scoby, aquí te cuento el paso a paso de cómo hacer scoby de forma fácil.
El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) también conocido como hongo kombucha, es un cultivo de bacterias y levaduras que se encargará de hacer la fermentación de la kombucha. Si no tienes el hongo para hacer kombucha casera, aquí te cuento como hacer un scoby de forma fácil.
Para saber más sobre té kombucha, sus propiedades, contraindicaciones te recomiendo leer este artículo ¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber sobre esta bebida probiótica.
Indice de Contenido
¿Cómo conseguir un Scoby de Kombucha?
Para conseguir un Scoby tienes tres opciones:
- Que alguien te regale uno. Si conoces a alguien que haga kombucha es normal que tenga muchos hongos, porque cada vez que haces kombucha sale uno nuevo.
- Comprar online el scoby kombucha, como este del enlace o en alguna tienda especializada.
- Hacer un scoby de cero, aquí abajo te cuento el paso a paso.
Ingredientes y Utensilios para Hacer Scoby
- 250 ml de kombucha sin pasteurizar y natural, o sea sin sabor, fíjate en la lista de ingredientes que solo lleve: azúcar, té y agua. Si no sabes que kombucha comprar te recomiendo la de Captain Kombucha natural como la del enlace.
- Bote de cristal grande como los del enlace, estos vienen con la tela y goma elástica (foto de abajo).
- Tela para cubrir el bote y proteger de insectos. Puede ser una servilleta de tela tupida.
- Goma elástica para sujetar la tela.
¿Cómo hacer Scoby? – Paso a paso
¿Cómo hacer Scoby? – Paso a paso
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Frega con agua y jabón el bote de cristal antes de usarlo, enjuágalo con agua caliente.
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Pon la kombucha natural en el bote de cristal.
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Tapa con la tela y pon la goma elástica. La tela permitirá que pueda respirar y evitará que se contamine o entren insectos.
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Deja el bote en un sitio ventilado, que no le dé el sol y no lo muevas para que se forme bien. No lo pongas en la nevera sino tardará mucho más.
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El scoby estará formado a partir del día 5 más o menos, se verá como una capa blanquecina y delgadita encima del líquido, como en la foto.
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Déjalo entre 10 y 14 días para que engrose un poco.
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Una vez tienes el hongo scoby ya podrás hacer kombucha casera. La kombucha que usaste te servirá como líquido iniciador o de arranque.
Aquí puedes leer la Guía paso a paso – Como hacer Kombucha casera con un montón de consejos para que te quede deliciosa.
Si no quieres complicarte, puedes comprar un kit de kombucha como el del enlace que viene con todo lo que necesitas para empezar, solo te faltará el bote de cristal grande.
Preguntas frecuentes – FAQ
No, no se puede usar nada metálico con el scoby porque daña la kombucha. Por eso el material recomendado para el recipiente es cristal. En cuanto a los utensilios se recomienda el plástico o la madera.
No se recomienda el plástico porque puede transmitir sabor a la kombucha. Por eso el material recomendado para el recipiente es cristal.
No hace falta, con enjuagar todo con agua caliente es suficiente. Si quieres por mayor precaución puedes enjuagar con vinagre y luego con agua caliente.
Para hacer scoby se puede usar té negro o verde endulzado como si se elaborara kombucha. La ventaja de usar solo kombucha natural es que la acidez evitará la aparición de moho, por ese motivo en la receta no he añadido té.
Cuando se hace kombucha la higiene es muy importante para evitar contaminación por bacterias «malas». Lo ideal es esterilizar los botes y botellas antes de hacer kombucha.
Para manipular el scoby o hacer kombucha es necesario lavarse bien las manos, con agua y jabón será suficiente. Aunque hay que evitar los jabones antibacteriales para no dañar al scoby.
La temperatura ambiente ideal para hacer el hongo y hacer kombucha casera es entre 21 y 27 grados, en ese caso a partir de los 5 días es normal ver una «telita» flotando. Si hace más frío donde vives tardará más tiempo en estar hecho, en cambio si hace calor se hará más rápido.
Porque has movido mucho el recipiente. Cuando se hace kombucha o un hongo se recomienda no mover el bote. Pero no pasa nada, aunque tenga una forma rara lo puedes usar.
Es normal cuando el scoby es muy joven, a medida que lo vayas «alimentando» con té azucarado irá engrosando.
Si, puedes hacer kombucha. Pero si tu scoby es aún muy delgado te recomiendo hacer poca kombucha hasta que engruese un poco. Haz 1 litro de té o 1 litro y medio como máximo.
Si tienes alguna pregunta déjame abajo un comentario, me encantará ayudarte.
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Conclusión
Esta es una guía paso a paso de cómo hacer scoby de cero, con algunos consejos para que sea un éxito y puedas hacer luego tu bebida fermentada y después hacer una segunda fermentación para darle sabor.
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Fotos: osiristhe is licensed under CC BY-ND 2.0
Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.
Como puedo hacer combucha co. Fruta creo que necesito mas claridad ya leí todo pero mi duda es como colocar la fruta
Muy bien explicado, gracias!
Me pondré las pilas para hacer el mío. Espero me salga bien.
Aunque tengo un bote de cristal pequeño, supongo que no será problema, no?
Hola Angelina
No, el tamaño del bote no es problema, aunque el scoby te saldrá con el tamaño del bote que tengas.
Luego si quieres hacer kombucha en un recipiente más grande el nuevo scoby será fino y podría ser muy pequeño, entonces has poca kombucha.
Después ya podrás hacer más cantidad cuando tu scoby crezca.
Buena kombucha!
hola!yo en Uruguay compré un kit de kombucha para iniciar pero leyendo comencé a probar y wempecé a hacer con té negro mezclado con té verde y oo endulzaba con azúcar mascabo. Hoy después de dos o tres meses noté que mis scobies eran muy finitos y opté por escribirle al muchacho del emprendimiento que elabora kombucha y fue quien me vendió el kit, qie por cierto, venía un SCOBY divino perfecto…resulta que me dijo que con té nwgro y azúcar blanca sd formaban mejores scobies xq el mismo scoby degradaba mejor el azucar blanco que ell mascabo…ahora estoy arrancando con esta nueva prueba..espero que me funcione, y tú que opinas al respecto?
Hola Noelia
Sí, el azúcar blanco es el mejor para hacer kombucha.
En cuanto al té, el más indicado es el negro, pero también se puede hacer con otros.
En este artículo sobre Cómo hacer Kombucha desde cero en casa, hablo en detalle de los ingredientes.
Sin embargo, la fermentación es algo complejo que depende de muchos factores y según lo que cuentas, pienso que podrían ser otros problemas:
1. Estás poniendo poca azúcar, verifica que el azúcar de tu receta sea el correcto. Hay gente que reduce el azúcar pensando en hacerlo más saludable, pero el azúcar es indispensable para que haya fermentación y es el alimento del SCOBY.
2. No le has dado tiempo suficiente de fermentar. Este es uno de los errores más comunes de la gente que se inicia, porque hay muchos blogs que hablan de tiempos de fermentación de entre 7 y 10 días, pero no es correcto, porque el tiempo de fermentación depende de muchas cosas, como el grosor del SCOBY inicial, la cantidad de azúcar y la temperatura ambiente. Como estás en Uruguay que ahora es invierno, si tienes la kombucha en algún sitio donde la temperatura es baja te puede tardar mucho tiempo.
También te puede interesar este otro artículo, 22 dudas sobre Kombucha con sus respuestas, por si no lo has leído.
Hola que tal hice paso a paso para hacer un scoby y me salio, pero la kombucha que use no era 100 por ciento natural, mi pregunta es si asi puedo ocuparlo y alimentarlo con te negro o verde y azucar?
O mejor lo tiro?
Hola Elvira
El scoby siempre se hace de kombucha natural porque es la forma de asegurarte que el cultivo madre que obtienes es el correcto.
Si, yo te recomiendo tirar ese y conseguir un scoby o al menos kombucha natural para hacerlo.
Suerte!