3 Tipos de Cafés en Grano y sus características

Conoce los tipos de cafés según el grano para encontrar el que mejor según tus gustos, cada uno tiene sabor, acidez e intensidad diferente.

¿Qué es el café?

El café es la semilla de forma ovalada del árbol llamado cafeto. También se le da el nombre de café a la bebida que se hace de la infusión de los granos de café después de una serie de procesos incluido el tueste y molido. El resultado es una bebida de sabor amargo e intenso, con alto contenido de cafeína y propiedades estimulantes.

El cafeto es originario de las tierras altas de Etiopía (café arábica) donde crece de forma silvestre. Hoy en día se cultiva sobre todo en zonas subtropicales y tropicales de todo el planeta. Brasil es el principal productor mundial seguido por Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía.

En España, el café es uno de los productos más consumidos y al que ningún español renunciaría o sustituiría. Según la Organización Internacional del Café (ICU) España es uno de los países más cafeteros del mundo, situándose en el puesto 19.

Características del café

Las características del café en cuanto a sabor, cremosidad y cuerpo, aroma, color (características organolépticas) varían según los tipos de grano de café y el lugar de cultivo incluida la altitud.

También hay otros factores como la forma de seleccionar el grano o el tipo de tostado del grano dará diferentes matices, reduce la acidez y puede llegar a dar aromas tostados.

Finalmente, el tiempo que pase entre la molienda y la elaboración del café también determinará la intensidad del aroma y el sabor. Por eso cualquier buen barista siempre hará la molienda y a continuación el café, para no perder aroma y sabor.

Las tiendas especializadas para enviar café molido a los clientes se valen de bolsas especiales que preservan las buenas características del café durante más tiempo. Una buena opción es comprar un molinillo de café como el del enlace y hacerlo en casa, notarás una gran diferencia incluso usando el mismo café que antes.

Tipos de café en grano

El cafeto pertenece al género Coffea del que existen más de 100 especies aceptadas. Aunque solo 3 se cultivan para consumo: Café Arábica y Robusta (Canephora), en menor cantidad Libérica.

1.- Café Libérica

El café libérica proviene de Liberia en África. La producción de libérica a nivel mundial es muy baja comparada con los otros dos tipos de café que juntos representan el 95% de la producción mundial.

Aunque el café libérica crece en cualquier suelo, es resistente a las plagas y sequía, este tipo de café es considerado de baja calidad. El grano de café libérica es más alargado y grande que el café arábica.

Los árboles de libérica son muy altos y es difícil cosechar los frutos, por eso se espera que maduren y caigan al suelo, entonces se requiere grados de tostado alto. Esto da por resultado un sabor particular amaderado y un amargor que puede resultar excesivo para muchos.

Los consumidores principales de este café son los países Escandinavos y Malasia. En Borneo, Malasia, tienen un preparación de café mezcla de libérica y robusta con leche condensada y azúcar para reducir el amargor.

En la actualidad se está buscando procesar la semilla de forma diferente y dar un tostado que realce el sabor dulce de este grano de café.

Hay 2 variedades de café libérica:

• Café barako: se cultiva principalmente en Filipinas y tiene un sabor aún más amargo con un toque picante y recuerda al anís.
• Café excelsa: este grano de café se consideraba una especie única, pero en 2006 el botánico inglés Aaron Paul Davis determinó que se trataba de una variedad del café libérica. El sabor del café excelsa es intenso y amargo con toque ácido, por eso a veces se lo usa en mezclas con arábica.

2.- Café Robusta (Canephora)

El robusta es el segundo en cuanto a producción mundial (casi 40%) después del café arábica, se produce principalmente en países asiáticos como Vietnam, en África y en Brasil.

Este árbol de café es pequeño y es originario de África Central. Los granos son más pequeños y redondeados que los del café arábica, y la fisura central tiene forma recta.

Al igual que el café libérica es resistente a las plagas, a la sequía y a los cambios de clima, además se puede cultivar entre los 0 y 800 mts de altura lo que facilita su cultivo. El café robusta se puede cultivar en muchas zonas donde sería imposible cultivar el café arábica.

¿El café robusta es de poca calidad?

Este tipo de café se considera de menor calidad y es más barato que el café arábica por su sabor intenso y amargo, con toque a madera y frutos secos. Tiene una textura áspera en boca y es menos aromático por eso muchas veces se usa en mezclas con arábica.

Aunque con el café robusta salen cafés con más cuerpo y cremosos, por eso se usa para hacer café espresso, donde la espuma natural del café es muy apreciada.

También tiene más cafeína, el porcentaje de cafeína del robusta es de entre 2,2 y 2,7%, mientras que el arábica tiene entre 1,2 y 1,5%.

Hoy en día algunos productores han comenzado a utilizan técnicas de recolección y procesamiento que no dañan tanto al fruto y por lo tanto se obtienen granos de mejor calidad. Esto consigue eliminar los defectos en taza como: sabor agrio, mohoso y a tierra.

Hasta 2008 el robusta era el más consumido en España, eso ha cambiado con la generación millennials para dar paso al arábica y mezclas de café gourmet.

Algunas variedades de robusta son:

• Conilón: es el más cultivado de los robusta. Es una variedad mejorada del robusta tradicional.
• Kouilloi
• Niaouli
• Uganda
• Amazónico: crece solo en Brasil en la región de Matas de Rondônia.

3.- Café Arábica

El café arábica es el más apreciado por su gran calidad y su consumo internacional es de más de un 70%.

El cultivo del café arábica requiere zonas altas de entre 500 y 2000 mts. Además es mucho más sensible a condiciones climáticas variables, a temperaturas altas y a la humedad. También le afectan plagas y enfermedades como la roya del café.

El sabor de este tipo de café es muy agradable al paladar por ser suave, dulce y con una ligera acidez y un toque a frutos secos. Dependiendo de la variedad puede tener notas frutales y aromas florales. Es un café muy equilibrado por eso es tan apreciado como café gourmet.

Variedades de café arábica:

Existe una gran cantidad de variedades del arábica algunas como resultado de mutaciones naturales para adaptarse al lugar. Otras variedades son gracias a programas de mejoramiento genético para producir granos de mejor calidad o con mayor resistencia a plagas y enfermedades como la roya.

Tipos de café arábica – los más conocidos:

• Moka: Muy buen café. Cuerpo medio y cremoso. Sabor muy dulce, acidez cítrica baja con notas a caramelo, miel, chocolate. Muy aromático. Mutación natural del arábica.
• Java: Muy buen café. Sabor fuerte, picante y dulce. Variedad local en Etiopía.
• Bourbon: Muy buen café, especialmente cuando se cultiva a gran altura. Originario de la isla de la Reunión.
• Typica: Muy buen café. Cuerpo medio, de amargor moderado, grado de acidez alto y aroma intenso. Es de origen etíope.
• Caturra: Buen café, de cuerpo medio. Acidez moderada, con notas a caramelo, chocolate y frutal. Mutación natural del Bourbon. Originario de Brasil.
• Pacas: Buen café. Mutación natural del Bourbon.
• Villa Sarchí: Buen café, similar a Caturra. Mutación natural del Bourbon.
• San Bernardo: Buen café, similar a Typica. Mutación natural del Typica.
• Mundo Novo: Buen café. Cruzamiento natural entre Typica, Bourbon y Sumatra. Se cultiva en Brasil.
• Maragogipe: Muy buen café. Mutación natural del Typica y se cultiva en Brasil.
• Pacamara: Muy buen café. Cruce del Maragogype y Pacas.
• Kenya AA: Aromas a frutos del bosque y toque ácido.
• Colombia: Muy buen café. Buen cuerpo. Acidez alta con notas a caramelo, frutales y herbales. Cruzamiento entre Timor y Caturra.
• Geisha: Muy buen café. Con notas florales a jazmín, flor de naranjo y melocotón. Variedad local en Etiopía, también existe otra variedad Geisha pero es de Panamá y es de excelente calidad cuando es cultivado a gran altura.
• Terrazú: Ácido con notas a chocolate y madera.
• Peaberry: Tiene un aroma dulce y notas florales y cítricas.
• Sierra Nevada de Santa María: Sabor con notas a caramelo y pan tostado. Se cultiva en el parque natural del mismo nombre en Colombia.
• Harrar: Sabor con notas afrutadas, terroso y áspero en boca. Se cultiva en Etiopía.
• Mandheling y Lintong: Aroma intenso a hierbas.
• Kalossi: De acidez sutil, buen cuerpo. Se cultiva en Indonesia.
• Yirgacheffe: Acidez sutil y dulce, con toque frutal y silvestre.
• Blue Montain: Sabor suave y aroma intenso pero agradable. Es uno de los más apreciados por los gourmet del café. Es originario de Jamaica.

La variedad de cafés arábica es muy grande, dependiendo del lugar de cultivo y la altura se obtienen cafés muy diferentes.

Por eso, si te apasiona el mundo del café y quieres experimentar nuevos sabores puedes comprar café de tiendas especializadas. O un pack de cafés del mundo como este de Amazon, que viene con café 100% arábica de Colombia, Uganda, Brasil y Honduras con tostado artesanal.

Conclusión

Estos son los diferentes tipos de cafés que tienes para elegir, solo necesitarás una buena cafetera como esta cafetera espresso del enlace que ahora está rebajada en Amazon y tendrás resultados dignos de los mejores baristas.

Ahora solo queda la mejor parte, probar cafés de diferentes tipos de grano y ver cuál es tu favorito. Si tienes algún truco cafetero que quieras compartir déjame un comentario abajo. Buen café!

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