12 Salsas para Carnes: recetas fáciles y rápidas

Estas recetas de salsas para carnes transformarán tus platos haciéndolos mucho más sabrosos, además todas son fáciles y rápidas de hacer.

1.- Salsa de Pimienta

En concreto, esta receta es de salsa de pimienta verde, con pimienta de la que viene en un bote en salmuera o vinagre como la que venden en Mercadona. Si solo consigues la seca puedes hidratarla, abajo te explico cómo hacerlo.

La ventaja de la pimienta verde es su sabor más sutil, elegante y menos picante que el de pimienta negra porque se trata de la misma pimienta inmadura.

Esta salsa se sirve en caliente y es muy cremosa, va perfecta como salsa para acompañar carnes de todo tipo como el solomillo de cerdo y la ternera, tanto al horno como a la plancha, e incluso si haces hamburguesas.

También te servirá para ponérsela a la pasta, a un bocadillo o a las patatas para la guarnición.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de caldo de pollo o ternera
• 1/2 cebolla (o chalota)
• 1 cucharada de pimienta verde (la del bote con líquido)
• 150 ml de vino blanco (opcional, también puedes usar brandy)
• 1 chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal a gusto

Paso a paso:

1. Pica la cebolla y saltéala.
2. Añade el caldo y el vino, remueve durante un par de minutos hasta que se reduzca el vino.
3. Baja el fuego y añade la pimienta verde, sal y nata, remueve durante unos 5 minutos hasta que espese.
4. En caso de que la textura sea demasiado espesa para tu agrado, puedes corregir con un chorrito más de caldo o leche.
5. ¡Lista para servir!

¿Cómo hidratar pimienta verde seca?

1. Coloca la pimienta verde en una olla con agua y vinagre a partes iguales y sal.
2. Déjalo hervir unos 30 minutos o hasta que veas que se han hidratado.
3. Envásalas en un bote para conservas con el líquido que las cubra, si lo haces cuando aún está caliente podrás hacerle el vacío y es ideal si haces varios botes para guardar.

2.- Salsa de Pimienta Rosa

Esta es la salsa de pimienta de Arguiñano, es bastante parecida a la anterior pero con menos ingredientes y mucho más fácil de hacer. Además, tiene la ventaja de que es una salsa para carnes sin vino y sin cebolla.

Asimismo, se hace con pimienta rosa que tiene un sabor mucho más suave, delicado e incluso algo dulzón, por eso es una de las mejores salsas para pescado y te servirá para otras carnes blancas como el pollo.

Ingredientes:

• 300 ml de caldo de huesos, mejor si tienes de pollo que tiene un sabor más suave.
• 250 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de pimienta rosa molida o puedes pasarla por el mortero porque es más blanca que las otras pimientas

Receta:

1. Añade todos los ingredientes en una olla y ponlo a fuego lento.
2. Remueve hasta que se reduzca y consigas la textura que te guste.
3. Listo para disfrutar!

3.- Salsa Chimichurri

Es todo un clásico de las barbacoas argentinas y una de las mejores salsas para carnes asadas, porque es fácil de hacer, aguanta un montón, por eso puedes preparar un bote grande y tenerla lista para usar.

Si estás buscando una salsa sin lácteos, ni vino o cebolla, esta salsa es ideal porque cumple con todos los requisitos.

Además de acompañar bien a la carne asada, sirve para el cerdo, chorizos y cualquier otra carne roja o con un sabor más intenso.

Esta salsa casera tan popular en el sur de América varía de un hogar a otro y puedes probando las especias y hierbas frescas que más te agraden.

En esta receta de chimichurri te cuento la forma clásica de hacerla y los ingredientes que podrías añadir.

Ingredientes:

• 125 ml de AOVE
• 125 ml de vinagre
• 1 cucharada de ají o guindilla de cayena en polvo
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/4 manojo de perejil fresco
• 4 dientes de ajo (opcional)
• Sal a gusto

Otras especias y hierbas que puedes añadir: romero, comino, albahaca, hojas de laurel bien picadas o pimiento dulce para un toque más español.

Paso a paso:

1. Pon en un sartén la guindilla, orégano y el tomillo con un poco de aceite, caliéntalo un poco y ve removiendo. Este paso es opcional, pero servirá para que suelten todos los aromas.
2. Pica los dientes de ajo y llévalos al mortero con el resto de ingredientes secos, májalos bien.
3. Finalmente junta todos los ingredientes, mezcla y tienes preparado tu chimichurri.
4. Puedes envasarlo en un bote de cristal para guardarlo, cada vez que uses esta salsa solo tendrás que removerla un poco.
5. A disfrutar!

Notas:

• En caso que no le quieras poner ajo puedes saltarte el paso del mortero e incorporar los sólidos directamente al aceite con el vinagre.
• Es mejor preparar el chimichurri 2 o 3 horas antes de usarla porque el sabor de las hierbas se potencia.

4.- Salsa de Champiñones para carne

Esta es una de las recetas de salsas más versátiles y baratas de hacer. Porque te servirá para carnes rojas o pollo; sin embargo, también funciona de maravilla con las pastas o con unas verduras asadas.

Cuando sea temporada de setas también puedes aprovechar aquellas que consigas localmente.

Otra alternativa es usar las que venden envasadas en el supermercado, el Lidl suele tener una variedad bastante amplia siempre, pero el sabor nunca se va a comparar con las frescas.

Ingredientes:

• 1/2 kg de champiñones (pueden ser otras setas o mezcla)
• 1 puerro
• 25 gr de mantequilla
• 200 ml de nata
• Sal y pimienta negra a gusto

Paso a paso:

1. Limpia, corta y reserva los champiñones.
2. Corta el puerro y póchalo a fuego bajo.
3. Añade los champiñones, salpimenta y sube un poco el fuego para saltearlos.
4. Vuelve a bajar el fuego y añade la mantequilla, remuévela hasta que vuelva líquida.
5. Añade la nata, mezcla bien y deja cocinar unos minutos.
6. Déjalo enfriar un poco y tritura bien con la batidora de mano.
7. Lista para añadirla a tus platos preferidos.

Nota:

Si quieres hacer tu salsa para carnes de champiñones más ligerita puedes sustituir la mantequilla por AOVE y la nata por leche o leche desnatada.

5.- Salsa Roquefort

La salsa roquefort para carnes es todo un clásico, especialmente con un entrecot de ternera o un solomillo de cerdo. Sin embargo, resulta deliciosa para bañar a las patatas, el brócoli u otras verduras.

Aunque el roquefort tiene un sabor fuerte, esta salsa de queso para carnes la puedes hacer de la intensidad que quieras simplemente variando la cantidad de queso.

Ingredientes:

• 400 ml de nata
• 100 gr de queso roquefort (puedes usar otro queso azul)
• Pimienta negra a gusto

Receta:

1. Añade en una olla la nata, el queso troceado y la pimienta.
2. Ponlo a fuego bajo y remueve constantemente hasta que el queso se disuelva bien.
3. Listo para servir!

6.- Salsa Barbacoa

La salsa barbacoa es uno de los imprescindibles en la cocina norteamericana, en España cada vez es más común, es ideal como salsa para hamburguesas o unas costillas a la parrilla.

Te cuento su receta que es muy fácil de hacer y está riquísima.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de salsa Perrins (la encuentras en muchos supermercados, también se conoce como salsa Worcester)
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
• 3 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de AOVE
• 4 cucharadas de vinagre
• 200 gr de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Paso a paso:

1. Corta muy pequeña la cebolla y póchala a fuego lento.
2. Una vez está transparente, añade el azúcar moreno y carameliza durante unos minutos.
3. Añade el tomate triturado y cocina por 5 minutos.
4. Incorpora el resto de ingredientes, mezcla bien y deja cocinar durante 15 minutos.
5. Una vez este templada la puedes envasar y dejarla lista para usar.

Nota:

Si la cebolla no se termina de deshacer y se encuentran los trozos, al final puedes triturarlo todo con una batidora de mano.

7.- Salsa Española

La salsa española es un básico de la cocina muy fácil de preparar y también muy antigua, se tiene constancia de recetas de esta salsa del siglo XVII.

Por eso, es una de las 5 salsas madres de la cocina clásica que sirven como base para otras salsas.

Le podrás dar uso como salsa para carnes a la plancha, asadas o al horno, también es un clásico para las albóndigas para darle el sabor típico de receta de la abuela.

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 750 ml de caldo
• 2 hojas de laurel
• AOVE
• sal a gusto
• pimienta a gusto

Elaboración:

1. Coloca la mantequilla en un sartén para que se derrita.
2. Añade la harina con un tamizador o colador y mezcla bien hasta que tengas un roux (que es un básico para algunas salsas).
3. Cuando la harina empieza a tomar un color dorado, incorpora el caldo poco a poco y ve mezclando.
4. Añade el resto de ingredientes y sigue removiendo para evitar grumos.
5. Deja cocer a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada (no dejes de remover).
6. Lista para servir!

Notas:

• La receta tradicional de esta salsa se hace con el caldo de huesos de ternera que se doran de antemano en el horno para que le dé el color característico a salsa, puedes ver el paso a paso en este artículo sobre Caldo de huesos: beneficios y 3 recetas.
• También puedes añadir verduras picadas a tu salsa como cebolla, zanahoria, etc., en ese caso tendrás que colar la salsa antes de servirla. En mi caso, ya hago el caldo de huesos con verduras, entonces ya no le pongo a la salsa.

8.- Salsa de Arándanos

La salsa de arándanos es un clásico en Estados Unidos, en especial la de arándanos rojos, la usan para acompañar el pavo en Acción de Gracia y las comidas de Navidad.

Esta salsa queda muy bien con el pavo asado, al horno o a la plancha, también es la mejor salsa para el magret de pato y acompaña bien al lomo de cerdo.

Lo ideal es hacerlo con los arándanos frescos, aunque no siempre es fácil conseguirlos y a veces el precio puede ser caro.

Entonces como alternativa puedes usar congelados que los encuentras fácilmente en el Lidl o con los arándanos secos que tienen en el Mercadona, para los secos hay un paso adicional que te explico abajo.

Ingredientes:

• 200 gr de arándanos (cualquier color, tanto los azules o los rojos quedan bien)
• 60 ml de vino blanco dulce (se puede sustituir por agua)
• 60 ml de zumo exprimido de naranja
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Receta:

1. Coloca todos los ingredientes en una olla a fuego medio.
2. Cocina durante 20 minutos.
3. La consistencia debe ser un poco más líquida de la que te gustaría, porque cuando enfría se vuelve un poco más espesa.
4. La puedes servir tibia o fría. A disfrutar!

Notas:

• De forma opcional le puedes añadir canela o clavo de olor.
• En caso de que uses los arándanos secos, necesitarás poner los arándanos en la olla con los ingredientes líquidos y cocina hasta que se hidraten. Una vez hidratados, añade el resto de ingredientes y cocina durante 20 minutos. Si le falta líquido, añádele agua o más zumo de naranja.
• Si te sobra salsa la puedes guardar en la nevera, en caso que al servirla esté muy densa puedes añadirle más agua o zumo de naranja.
• Para evitar el uso de vino, puedes sustituirlo por agua con un resultado similar.

9.- Salsa de Pimientos Rojos

La salsa de pimientos es muy fácil de preparar con unos pocos ingredientes y deliciosa. Esta salsa casera te servirá para acompañar casi cualquier carne, incluido el pescado y también para platos de pasta y bocadillos.

Esta receta es con pimientos asados, puedes ver las diferentes formas de hacerlos caseros en este artículo: 6 formas de Asar Pimientos – al horno y sin horno, además los puedes asar y guardarlos en botes de conservas para tenerlos listos para cualquier receta.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 4 pimientos asados
• 100 ml agua aprox.
• AOVE
• sal a gusto
• pimienta a gusto

Paso a paso:

1. Pica la cebolla y póchala hasta que quede transparente.
2. Añade los pimientos y cocina durante un par de minutos.
3. Incorpora el agua, salpimenta y deja cocinar 10 minutos más.
4. Si le falta agua añádele más.
5. Llévalo a la batidora, añade un chorrito de AOVE y tritura.
6. Esta lista para servir!

Nota:

El agua la puedes sustituir por leche para conseguir un sabor más cremoso y suave.

10.- Salsa de Mostaza y Miel para carne

Esta salsa en realidad es una vinagreta de mostaza y miel, que también he incluido en este otro artículo sobre 5 recetas de Salsa y Vinagreta de Miel – el mejor aderezo.

Es una vinagreta que se elabora en unos pocos minutos y queda fabulosa con pollo a la plancha, cerdo y en ensaladas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o antigua (no sirven las mostazas comunes)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta a gusto (opcional)
• Sal a gusto (opcional)
• 6 cucharadas de AOVE

Paso a paso:

1. Coloca la miel en una olla y caliéntala a fuego lento y retirarla.
2. Añade la mostaza, el limón, el vinagre, la pimienta y la sal; mezcla todo bien.
3. Agrega el aceite y emulsiona con unas varillas o un robot de cocina.
4. Colócala en una salsera y a disfrutar!

Notas:

• En esta receta puedes usar vinagre de Módena, aunque a mi gusto compite demasiado con el sabor de la mostaza.
• Para esta receta puedes usar cualquier miel como la de Mil Flores, aunque si seleccionas mono florales o mieladas puedes darle toques muy buenos a tu vinagreta. En este otro artículo puedes leer más sobre 10 Tipos de Miel en España y sus características.

11.- Salsa de Yogur

La salsa de yogurt tiene un frescor muy agradable que la hace la salsa perfecta para acompañar pollo, cordero y pescados. Aunque también queda estupenda en las ensaladas o con verduras.

Según lo que quieras acompañar la puedes hacer más o menos fuerte y es superfácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 yogur natural
• 1 diente de ajo
• zumo de medio limón
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• AOVE
• menta fresca

Elaboración:

1. Coloca en un bol yogur.
2. Raya el ajo y añádeselo.
3. Incorpora el resto de ingredientes, incluidas las hojas de menta fresca picadas.
4. ¡Mezcla bien y ya la puedes utilizar en tus platos!

Notas:

• La intensidad la puedes variar poniendo más o menos ajo.
• Además, puedes darle más o menos frescor según la cantidad de menta que le añadas.
• La menta se puede sustituir por cilantro que le dará un sabor diferente a la salsa.

12.- Salsa Pedro Ximénez

La salsa Pedro Ximénez es una de las mejores salsas para carnes; sin embargo, su elaboración no es muy sencilla.

Pero aquí te dejaré una versión mucho más rápida que la receta tradicional e igual de deliciosa del canal de Cocina con Jairo, abajo te dejo el video.

Esta salsa te servirá para acompañar pato, cerdo y cualquier otra carne roja o de corral.

Ingredientes:

• 300 ml de vino Pedro Ximénez
• 300 ml de caldo de huesos
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• sal a gusto
• pimienta a gusto

Paso a paso:

1. Coloca en una olla el vino y el caldo y ponlo a hervir hasta que se reduzca el vino, o sea que ya no huela a alcohol.
2. Por otro lado, prepara un roux, coloca en un sartén la mantequilla y una vez derretida ve añadiendo la harina tamizada y mezclando. Remueve hasta que la harina adquiera un tono dorado. Esto te servirá de espesante para la salsa.
3. Una vez esta reducido el vino con el caldo, añade 4 cucharadas de roux para espesar, ve removiendo hasta que adquiera la consistencia que quieras. Puedes añadir más roux si la quieres más espesa, pero no te apresures y dale tiempo de que espese.
4. Salpimienta a gusto y mezcla bien (esto no aparece en el video, pero me parece que son ingredientes fundamentales).
5. ¡Lista para poner en una salsera y disfrutar!

Notas:

• Otra forma de espesar la salsa es con Maicena, es una forma más sencilla. Coloca 1 cucharada de Maicena en un bol con agua a temperatura ambiente, mézclalo e incorpóralo en el vino con el caldo reducido en vez de usar el roux.
• Una vez reducido el vino de forma opcional puedes añadir cebolla que hayas pochado previamente en un sartén. La cebolla le dará más sabor y consistencia a tu salsa. Tritura todo en la batidora antes de añadir el espesante.

Lista de salsas para carne

Salsa	Ingredientes	Acompaña	No lleva	Fría / Caliente
Pimienta Verde	Nata Caldo de huesos Cebolla Pimienta verde Vino blanco (opcional) AOVE Sal	Solomillo de cerdo Entrecot Carnes rojas a la plancha y al horno Pasta Bocadillos Hamburguesas Patatas	Sin tomate Se puede hacer sin vino	Caliente
Pimienta Rosa	Nata Caldo de huesos Pimienta rosa	Pollo Pescados	Sin vino Sin cebolla Sin tomate	Caliente
Chimichurri	Aceite Vinagre Sal Perejil Orégano Tomillo Ají o guindilla de cayena Ajo (opcional)	Carnes asadas (mejor las rojas) Chorizos	Sin vino Sin cebolla Sin tomate Sin lácteos Sin caldo	Fría
Champiñones	Champiñones Puerro Mantequilla Nata Sal Pimienta negra	Ternera Lomo de cerdo u otros cortes Pollo Pastas Verduras asadas o hervidas	Sin vino Sin cebolla Sin tomate Sin caldo Se puede sustituir la mantequilla por AOVE Se puede sustituir la nata por leche	Caliente
Roquefort	Nata Queso roquefort Pimienta negra	Entrecot de res Solomillo de cerdo Patatas Endivias y otros vegetales Pastas Bocadillos	Sin vino Sin cebolla Sin tomate Sin caldo	Caliente
Barbacoa	Cebolla Azúcar moreno Mostaza Salsa Perrins Pimento dulce Kétchup Miel Salsa de soja AOVE Vinagre Tomate Pimienta negra	Hamburguesas Costillas a las brasas o al horno Otras carnes rojas	Sin vino Sin lácteos Sin caldo	Tibia o fría
Española	Mantequilla Harina Caldo Hojas de laurel AOVE Sal Pimienta	Carnes rojas al horno, plancha y asadas	Sin vino Sin cebolla Sin tomate	Caliente
Arándanos	Arándanos Vino blanco dulce Zumo exprimido de naranja Azúcar Sal Pimienta	Pavo Magret de pato Lomo de cerdo Chuletas de cerdo	Se puede sustituir el vino por agua Sin cebolla Sin tomate Sin lácteos Sin caldo	Tibia o fría
Pimientos	Cebolla Pimientos asados Agua AOVE Sal Pimienta	Cerdo Ternera Cordero Pescado Pollo Pasta Bocadillos	Sin vino Sin tomate Sin lácteos Sin caldo	Caliente y fría
Mostaza y Miel	Miel Mostaza de Dijon o antigua Zumo de limón Vinagre Pimienta (opcional) Sal (opcional) AOVE	Pollo a la plancha Cerdo Ensaladas	Sin vino Sin cebolla Sin tomate Sin lácteos Sin caldo	Caliente
Yogurt	Yogur natural Ajo Limón Sal Pimienta AOVE Menta fresca	Pechuga de pollo Hamburguesa de pollo Cordero Pescados Ensaladas Verduras	Sin vino Sin cebolla Sin tomate Sin caldo	Fría
Pedro Ximénez	Vino Pedro Ximénez Caldo de huesos Mantequilla Harina Sal Pimienta	Pato Cerdo Cordero Pollo Ternera	Sin cebolla Sin tomate Sin lácteos Sin caldo	Caliente

Consejos para una Salsa para chuparse los dedos

1.- Calidad de los ingredientes

Utiliza ingredientes de buena calidad, ya sea una buena pimienta negra, o pimentón, como podría ser el de La Vera, que en el DIA lo consigues a buen precio y tiene un sabor ahumado buenísimo.

Tampoco escatimes en el vino que pones en tu salsa, a veces hacemos las salsas con un vino malillo y se nota mucho. En este caso puedes guardar los restos de vino que te sobraron de alguna comida.

2.- A fuego lento

Aunque se trate salsas rápidas para carnes, si las haces a fuego lento te quedará mucho mejor y no correrás el riesgo de que se te pase o queme.

3.- Caldo de huesos

El caldo de huesos es uno de los ingredientes principales de la mayoría de recetas y aunque puedes prescindir de este valioso ingrediente, aunque el resultado nunca será tan sabroso.

En este otro artículo puedes leer más sobre Caldo de huesos: beneficios y 3 recetas fáciles de hacer para que tengas este caldo supersano y rico siempre a mano.

Una alternativa son los caldos de verduras, no son tan densos ni tan sabrosos, pero pueden sustituir muy bien en caso de que seas vegano.

4.- Maicena: el mejor espesante

En general, para espesar cualquier salsa solo deberás tener paciencia y remover mientras a fuego lento se va reduciendo. Sin embargo, también puedes usar la maicena, que es el mejor espesante para las salsas.

Para eso, disuelve 1 cucharada de maicena en un bol con agua a temperatura ambiente. Luego incorpora a tu salsa y con el fuego suave mezcla bien y no pares de remover hasta que espese al punto que quieras.

5.- Libro de salsas

Si quieres un libro de cocina específico de salsas, te recomiendo el de Michel Roux del enlace, se llama Salsas. Saladas y dulces, un libro muy completo que vale la pena.

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Fotos:

• «Steak with Chimichurri Sauce» by Fareham Wine is marked with CC BY 2.0.
• «Mmm… flat iron steak with chimichurri» by jeffreyw is marked with CC BY 2.0.