En esta guía te explico cómo cortar queso usando el cuchillo correcto según el tipo de queso. Además, te comparto mis mejores trucos de cocina para que tu tabla de quesos sea un éxito.
Indice de Contenido
10 tipos de Cuchillos para el Queso
1.- Cuchillo con perforaciones en la hoja
Este es el cuchillo corta queso más versátil que podrás usar para muchos tipos de queso, como este del enlace.
Por eso, algunos sets de cuchillos de cocina traen este cuchillo.
Su hoja perforada está pensada para que el corte sea sin esfuerzo para obtener un corte lo más limpio posible, es decir con una forma perfecta.
Este es el cuchillo que se emplea para quesos blandos y semi-duros como el brie, camembert, emmental o mozzarella, porque los agujeros ayudan a que el queso no se pegue tanto al tener menor superficie de contacto.
Además, en ocasiones trae una o dos puntas en el extremo de la hoja muy prácticas para servir el queso higiénicamente si no lo quieres tocar con las manos.
2.- Cuchillo con hoja delgada y larga
Este cuchillo de curiosa forma tiene un uso similar al anterior.
La hoja delgada y larga permite hacer cortes precisos sin esfuerzo en los quesos blandos y semi-duros.
Se usa con quesos que no sean tan pegajosos como podría ser el rulo de cabra, gorgonzola, feta o gruyere. En cambio, si es pegajoso te irá mejor el perforado.
3.- Cuchillo tipo punzón, corazón o lágrima
Este cuchillo con forma de punzón es perfecto para perforar en los quesos más duros y obtener trozos irregulares como es el caso del queso Parmesano, el Grana Padano u otros quesos maduros y compactos.
Estos quesos cuanto más maduros más tienden a cortarse de forma irregular por eso lo mejor es trocearlos.
Este cuchillo es ideal para esa función gracias a la hoja corta y ancha, además del mango ancho para sujetarlo bien.
Algunos de estos cuchillos tienen una zona curvada junto al mango para usarlo como una espátula para servir el queso.
En ocasiones este cuchillo se parece a un cuchillo de cocina pero mucho más corto.
Estos 3 cuchillos son los más comunes que traen la mayoría de set de cuchillos para cortar queso, como este del enlace de la marca Arcos que son de acero de alta calidad, muy duraderos.
Sin embargo, existen muchos más cuchillos de queso que te explico a continuación, algunos son para quesos extranjeros.
4.- Cuchillo tipo pala
Este cuchillo tiene una forma parecida a una rasqueta de pintura y es otro de los cuchillos apto para quesos blandos y semi-duros.
Aunque la forma de utilizarlo es completamente diferente al cuchillo perforado y el de hoja delgada, en este caso el corte se realiza presionando hacia abajo.
Su hoja afilada te permitirá hacer cortes precisos en quesos como el cheddar y el roquefort.
Algunos juegos de cuchillos para queso como este del enlace traen esta útil herramienta.
5.- Cuchillo cortador de lonchas
Este cuchillo del enlace también tiene forma de pala, pero a diferencia del cuchillo del punto anterior se estrecha hacia la punta.
Además, la punta no es precisamente la parte filosa, sino que tiene una ranura que permite cortar en lonchas finas o tan finas como papel.
Por eso, más que un cuchillo es un cortador de quesos.
Los quesos que puedes cortar son los semi-duros como podría ser el manchego, un gruyere o el queso danés Havarti.
Este es un cortador muy útil porque algunos quesos cortados finos resultan más deliciosos. Pero tal vez no es lo más acertado para hacerlo en la mesa, porque hay que sujetar el queso para cortarlo.
Entonces puedes cortar el queso de antemano o puedes usar este cortador para otras preparaciones, como es el queso para poner encima de una ensalada.
También le puedes dar uso para cortar otros alimentos como el chocolate.
6.- Lira, guillotina o cortador de alambre
Este cortador de queso tiene varios nombres y es bastante popular en España por su utilidad con los quesos que son demasiado blandos para cortarlos con los cuchillos anteriores.
No se trata exactamente de un cuchillo sino de un cortador y encontrarás de diferentes tipos:
- con una base para apoyar el queso como este del enlace y es la opción más versátil para usar con otros alimentos,
- solo el alambre con mangos en cada extremo o
- un mango con el alambre tensado como si fuera un serrucho, desde mi punto de vista esta es la opción más práctica y barata, puedes verlo aquí en el enlace.
Este cortador lo puedes usar con los quesos como los frescos, ricotta o queso azul muy tierno.
Su secreto está en el alambre que tiene una superficie más delgada que una hoja de cuchillo así no se aplasta el queso y cualquier resto que quede se limpia fácil.
En ocasiones te puede servir para hacer el primer corte en un queso grande y luego en la mesa hacer los cortes individuales con el cuchillo de perforado o el de hoja delgada.
Al mismo tiempo lo podrás usar para pasteles, pates, foie-grass y otros cortes que necesites hacer en alimentos muy tiernos.
7.- Cuchillo de untar
Este es el cuchillo para queso ideal para los quesos más cremosos y como el nombre indica sirve para untarlos.
Estos cuchillos se parecen mucho al que utilizarías para untar la mantequilla con la única diferencia que suelen tener una punta más ancha más adecuada para los quesos.
8.- Cuchillo de doble mango
Este cuchillo tiene una hoja ancha y un doble mango que te ayudará a cortar los quesos duros sin mucho esfuerzo como un queso de oveja madurado.
También hay otro cuchillo similar de hoja ancha pero con un solo mango como un cuchillo normal que tiene la misma función de cortar los quesos duros.
9.- Girolle o Rizador de queso
El girolle es un cortador en espiral que se inventaron en Suiza para cortar su tradicional queso Tête de Moine y darle forma de rosa.
El cortador está compuesto por una tabla y un pincho donde se asegura el queso, que previamente se corta la corteza superior que es de sabor intenso y puede ser desagradable.
Luego con movimientos circulares de la cuchilla sobre la superficie del queso se obtienen las rosetas, puedes verlo en este enlace.
Aunque se inventó para ese queso suizo en particular se puede usar con otros quesos de consistencia similar como un Idiazábal.
El resultado del corte rizado del queso es muy vistoso y al mismo tiempo le da una consistencia muy particular a cada bocado de queso.
Este cortador a veces viene con una cúpula para tapar el queso y guardarlo así en la nevera porque el Tête de Moine es un queso grande.
Curiosidad: Tête de Moine en francés quiere decir «cabeza de monje» porque en Suiza los monjes se afeitan la cabeza y al cortar la corteza del queso recuerda a los monjes. 😄
10. Tenedor para quesos y acompañamientos
Aunque esto no es exactamente un cuchillo ni un cortador, es bastante común encontrarlo en algunos sets de cuchillos para quesos.
Se trata simplemente de un tenedor con dos pinchos (a veces tres) para servir los acompañamientos o el mismo queso en una tabla de quesos o en una raclette.
¿Qué cuchillos comprar?
Muchos de los cuchillos de quesos te servirán para varios tipos de quesos y tal vez con un set sencillo de 3 cuchillos tendrás suficiente para la mayoría de quesos.
Pero si quieres comprar alguno de forma individual o un set en concreto simplemente fíjate en cuáles son tus quesos favoritos y qué cuchillos serían mejor.
Arriba te deje varios enlaces de Amazon para que puedas ver algunas opciones de estos cuchillos.
Si buscas un juego de cuchillos de queso, este del enlace para mí es uno de los más prácticos que trae la lira (alambre) y una pequeña tabla de cortar.
Además viene con el cuchillo perforado, el de untar y el cortador de lonchas.
Recomendaciones a la hora de Cortar el Queso
1.- Temperatura del queso
El queso se debe servir a temperatura ambiente para poder notar todos los matices de su sabor.
Lo ideal es sacarlos de la nevera 1 hora antes de servirlos, a menos que haga demasiado calor.
Sin embargo, un truco muy efectivo para cortar los quesos más blandos es hacerlo cuando aún están fríos de la nevera.
2.- Cortar para comer
Lo ideal siempre es cortar solo el queso que se va a comer, porque lo que sobre se conservará mejor en cuanto a textura y sabor si no está cortado.
Es mejor que cortes de menos y en caso que haga falta más cortes en el momento.
Si vas a servir a tus invitados una tabla de quesos muchos se pueden cortar en el momento de comerlo poniendo el cuchillo para que cada uno se corte, especialmente si el corte es fácil.
3.- Buen corte
Un buen corte de queso en los quesos en forma de torta (circular) debe tener tanto del centro como de la corteza (si es comestible) o el borde.
Luego los quesos que vienen en bloques se cortan lonchas o taquitos.
Finalmente los quesos como el Parmesano que cuanto más maduros se rompen de forma irregular lo mejor es trocearlos.
4.- Corteza del queso
La corteza de los quesos es comestible siempre y cuando no esté hecha con algún material como tela, cera o madera que se utilizan para la elaboración y preservación del queso.
Igualmente, muchas cortezas de queso van acentuando el sabor al madurar, al punto que no resultan agradables para todos los paladares.
En esos casos que el sabor sea muy intenso aunque sea comestible es mejor retirarla o solo dejar un poco.
5.- Acompañantes de una buena tabla de quesos
Para hacer una buena tabla de quesos atrévete con sabores opuestos a la de los quesos que sirven o acompañamientos que complementen al sabor del queso.
También se pueden maridar con ingredientes del mismo origen, porque:
«Si crecen juntos van juntos».
Algunos de los acompañantes clásicos son los frutos secos, pasas de frutas, mieles y frutas.
Sin embargo, puedes usar otros acompañantes menos comunes para deleitar tu paladar y el de tus comensales como no hubieras imaginado.
Por ejemplo, la cebolla confitada y el vinagre que pueden ir muy bien con algunos tipos de queso.
😋 En este artículo puedes leer más sobre 20 ingredientes para Acompañar el Queso, algunos muy sorprendentes pero deliciosos.
6.- Mismo cuchillo varios quesos
En caso que uses el mismo cuchillo para cortar quesos diferentes, límpialo entre cada corte de quesos para que no se mezclen los sabores.
7.- Usa el cuchillo correcto
Siempre, obtendrás mejores resultados si usas el cuchillo correcto según el queso.
8.- Cuchillos normales
En caso que no tengas un set de cuchillos para el queso, si tus cuchillos de cocina traen el cuchillo perforado puedes usar ese para la mayoría de quesos.
Sin embargo, el cuchillo perforado no te dará buenos resultados para los quesos súper blandos o los muy duros.
Pero nunca uses los cuchillos de serrucho de cocina, te dará cortes demasiado irregulares.
9.- Tabla de cortar
La tabla donde se cortan los quesos también es importante que debe tener una superficie uniforme.
Algunas de las mejores tablas para cortar queso son de madera, aunque existen de otros materiales como el mármol y el acero inoxidable.
Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.