El pescado a la parrilla es una delicia culinaria que combina el sabor fresco del mar con el aroma inconfundible del carbón o la leña. Al preparar el pescado a la parrilla resalta su sabor natural y le da una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Aquí te cuento sobre los tres métodos más populares: la parrilla para pescado o besuguera, la parrilla directa con la piel hacia abajo y la espetera andaluza.
Estas técnicas maximizan el sabor, al mismo tiempo que facilitan la cocción y evitan que el pescado se deshaga. Ya sea que prefieras un método más tradicional o uno más práctico, todas estas técnicas prometen un resultado excepcional.
Cada uno ofrece una experiencia única y deliciosa.
Indice de Contenido
1. Parrilla para pescado o Besuguera
¿Qué es la besuguera?
La besuguera como la del enlace, es una herramienta específica para asar pescado en la parrilla. Consiste en una rejilla doble en la que se coloca el pescado, asegurando que no se deshaga al darle la vuelta. Este utensilio es ideal para pescados de tamaño mediano a grande.
Técnica
- Preparación del pescado: Limpia bien el pescado y sazónalo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Puedes agregarle hierbas frescas como tomillo o romero en la cavidad.
- Uso de la besuguera: Abre la besuguera y coloca el pescado en el interior. Ciérrala asegurándote de que quede bien sujeto.
- Cocción en la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca la besuguera sobre la parrilla y cocina el pescado durante unos 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado. Gira la besuguera para que el pescado se cocine uniformemente.
- Finalización: Retira el pescado de la besuguera con cuidado. Debería estar dorado y tener una piel crujiente. Sirve inmediatamente.
Resultados
El uso de la besuguera garantiza una cocción uniforme y facilita el manejo del pescado, evitando que se deshaga. El resultado es un pescado con una piel dorada y carne jugosa, lleno de sabor y aroma a parrilla.
2. Parrilla directa con la piel hacia abajo
¿Por qué con la piel hacia abajo?
Cocinar el pescado con la piel hacia abajo permite que la piel actúe como una barrera protectora, evitando que la carne se pegue a la parrilla y permitiendo una cocción más uniforme.
Técnica
- Preparación del pescado: Limpia el pescado y sécalo bien. Sazona con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Preparación de la parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y asegúrate de que las rejillas estén limpias y bien engrasadas para evitar que el pescado se pegue.
- Cocción: Coloca el pescado directamente sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 5-7 minutos sin moverlo para permitir que la piel se dore y se vuelva crujiente. Luego, voltea el pescado con cuidado y cocina por otros 2-3 minutos.
- Finalización: Retira el pescado de la parrilla cuando esté bien cocido. La carne debe ser opaca y fácil de desmenuzar con un tenedor.
Resultados
Cocinar el pescado directamente sobre la parrilla con la piel hacia abajo da como resultado una piel crujiente y sabrosa, mientras que la carne queda jugosa y llena de sabor. Este método es especialmente bueno para pescados grasos como el salmón o la caballa.
3. Usando una espetera como en Andalucía
¿Qué es la espetera?
La espetera es una técnica tradicional andaluza que consiste en asar pescado ensartado en varas como las del enlace, usualmente sardinas, sobre una parrilla o fogata. Este método es popular en las playas de la Costa del Sol.
Técnica
- Preparación del pescado: Limpia bien las sardinas y sazónalas con sal gruesa. No es necesario quitarles las escamas, ya que estas protegen la carne durante la cocción.
- Preparación de la espetera: Ensarta las sardinas en una vara larga, atravesándolas desde la boca hasta la cola.
- Cocción: Coloca las varas con las sardinas sobre la parrilla o sobre una fogata. Cocina durante unos 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las sardinas.
- Finalización: Retira las sardinas de la espetera cuando la piel esté crujiente y la carne cocida. Sirve inmediatamente.
Resultados
La espetera da un sabor único a las sardinas, con una piel crujiente y un interior jugoso. El uso de sal gruesa y la exposición directa al fuego de la leña o el carbón intensifican el sabor y aroma del pescado.
Conclusión
Cualquiera que sea la técnica que elijas, cocinar pescado a la parrilla es una forma excelente de disfrutar de los sabores frescos y naturales del mar.
La besuguera, la parrilla directa con la piel hacia abajo y la espetera andaluza ofrecen distintos beneficios y resultados, pero todos prometen una experiencia culinaria deliciosa y memorable. Experimenta con cada método y descubre cuál es tu favorito.
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Hola, soy Mónica, cocinera de profesión y fermentista, ambas pasiones nacieron en la cocina de mi abuela cuando era pequeña.