Receta de Limonada con Jengibre
Una limonada casera, refrescante y ligeramente gasificada, ideal para iniciarse en el mundo de la fermentación natural sin complicaciones ni ingredientes raros.
Equipo
- Bote de vidrio grande (mín. 1,5 l)
- Tela, gasa o servilleta de cocina
- Goma elástica
- Cuchara
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Colador
- Botella de 1 l con cierre hermético (tipo cerveza o kombucha)
- Embudo
Ingredientes
Fermentación inicial
- 1,5 l de agua
- 6 cdas de azúcar (rasas) (75 g)
- 2 limones (el zumo)
- 2 cdas de jengibre fresco rallado o picado con piel
- piel de limón solo la parte amarilla (opcional, le da un sabor muy bueno)
Fermentación continua
- 900 ml de agua
- 3 cdas de azúcar (rasas) (38 g)
- 1 limón (el zumo)
- 1 cda jengibre fresco rallado o picado con piel
Instrucciones
Preparación
- Lava bien el jengibre con su piel, luego rállalo o córtalo pequeño.
Primera fermentación (1F)
- Mezcla el agua con el azúcar en el bote de vidrio hasta que se disuelva por completo.
- Añade el jengibre, el zumo de limón y un poco de la piel de limón.
- Cubre el bote con una tela y fíjala con una goma para que respire, pero no entren insectos. Deja el frasco en un sitio donde no le de el sol directo.
- Si la temperatura donde vives es de entre 20 y 28 °C, deja fermentar a temperatura ambiente entre 24 y 72 horas (más detalles abajo en las notas).
- Para saber si está lista la limonada con jengibre debes probarla, saca un poco a un vaso. El aroma debe ser fresco, cítrico y ligeramente fermentado. También verás burbujas o las notarás en la lengua al probar.
Segunda fermentación (2F)
- Cuando esté lista como te agrada, pasa unos 900 ml * (cuela el líquido) a una botella con cierre hermético para la segunda fermentación y deja gasificar de 1 a 3 días (si la temperatura ambiente es de entre 20 y 28 °C).
- * Si no vas a hacer fermentación continua, puedes embotellar toda la bebida.
- Cada día abre la botella (de a poco) para hacerla "eructar". Así se libera el gas y evita que la botella explote.
- Ve probándola, cuando tiene el sabor que te agrade y la gasificación que quieres la llevas a la nevera. Fresquita es más deliciosa. Lista para disfrutar!
Fermentación continua (opcional)
- Si decides seguir fermentando, en el momento que pasas la limonada natural a la botella, al fermento que queda en el bote, añade los ingredientes de la fermentación continua (agua, azúcar, zumo del limón y jengibre).
- Deja fermentar de nuevo y repite el proceso cuando quieras más bebida.
- Esta fermentación suele ser un poquito más rápida. Si la primera fermentación la dejaste 3 días, tal vez tarda 2 días. El motivo es que en la primera fermentación ya has creado el cultivo. En este paso simplemente alimentas al cultivo para cosechar más de tu bebida probiótica; por eso se llama fermentación continua, no empiezas desde cero.
Notas
- Usa limones ecológicos si vas a añadir la piel.
- Para más gas, deja la botella un día extra, pero revisa la presión.
- Importante: Al embotellar debes dejar un espacio en el cuello de la botella para el gas, por eso solo coseché 900 ml.
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Tiempo de fermentación: si la temperatura donde vives es diferente a la temperatura ideal para fermentar (20 a 28 °C):
- Más calor: debes dejar fermentar menos tiempo; el calor hace que fermente más rápido.
- Más frío: deja fermentar más tiempo; el frío ralentiza la fermentación.
- Esto aplica para ambas fermentaciones (1F y 2F).
- Ejemplo: en el momento que hice esta limonada para las fotos y el video, donde vivo las temperaturas estaban por debajo de los 20 °C, por eso la 1F la dejé 5 días y la 2F 2 días. Igualmente, siempre tienes que probar tu bebida fermentada; así consigues que esté a tu gusto. :-)
- Una vez embotellada y en la nevera aguanta 3 a 4 semanas. Eso sí, como es una bebida viva, seguirá evolucionando.